泡菜的制作方法和步骤

很多人的早饭用餐时都不可或缺酸菜，酸菜会让大家更强的用餐，酸菜是历经发醇后的蔬菜水果，是借助乳酸菌饮料的发醇造成的乳酸菌来抑止住腐败问题的微生物菌种，泡菜的制作全过程比较简单 成本费也较为低，红萝卜，丝瓜，青笋等蔬菜水果都能够制作泡菜，不但营养丰富，还能够促进消化，有健脾开胃的实际效果。

一、泡浸時间

酸菜一年四季皆可制做，但做泡菜最好是的时节为每一年九月初，这一时节气温稍有变凉，溫度事项合适水果酵素乳酸菌饮料的发醇，且秋天蔬菜种类丰富多彩、子姜很多发售、朝天椒大丰收，子姜与朝天椒原是做一坛酸菜里不可或缺的关键原材料。

二、营养分析

1、酸菜中有丰富多彩的活性乳酸菌，有促进消化、防便秘、防体细胞脆化、减少胆固醇。

2、酸菜中的蒜，姜等佐料可具有除菌，推动胃蛋白酶代谢的功效采用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的基本原理是密封性厌氧发酵脆制，腌菜坛子规定遮光、透气性、密封性。陶泥腌菜坛子不透，表层有一些微孔板，透气性能能好，能够 便捷长期性储存食品。新买的泡菜坛子用含5%浓盐水侵泡清洗后在坛内倒进一杯白酒，将坛内匀称清洗一遍后扔掉擦拭预留。那样酸菜时泡菜水不容易生白色花。

3、酸菜还能够推动身体对含铁的消化吸收。

三、酸菜的制方式和调料

1、凉水里放适当的盐，占比大约为1000ml水：50克酸菜盐，水烧开后彻底晾凉。

2、将水倒进坛中，水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下。

3、加一两以高粱为主要原料，再放入嫩子姜、红辣椒、八角茴香、蒜头、老冰糖等调料。

4、过2-3天之后观查坛内是不是有汽泡，若有汽泡出现表明发醇一切正常。

5、待坛内青辣椒变黄后再置放2-3天。那样酸菜原汁就搞好了。