红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢

饮食健康2022-06-04

每逢佳节胖三斤，现在是很时兴的网络词语，我觉得每一个亲人的饭桌上都许多了一盘红烧排骨的。我们一般会烧的或者在餐馆里边的红烧排骨吃起來全是肥实而不腻口，就连猪瘦肉的地区都十分的软糯。可是很多人在家里里边烧出的连白肉全是较为硬的、那我们怎么才能少出又嫩又软的红烧排骨呢。

挽救方式

1. 能够放进压力锅本质开展髙压十分钟上下，2.还可以放点山楂果或番木瓜，里边的酶能够变软肉质地。3.还可以放点米酒，随后放进小量的水在烧一会。

第一种

红烧排骨

的作法：

1、把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的）切割成1公分厚为（薄厚无论，只要宽度）；

2、锅中加点油（多放些），热后放进糖（白砂糖也可）一勺（可以多放点），炒成糊才行（此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕）。倒进切完的肉和调味品（厚片的姜、成瓣（不必打碎）的大蒜、八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮（非茯苓）），火灾油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色；

3、添加盐适量、酱油一勺、醋1

5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤（凉水也可）至吞没肉3mm，火灾烧开（刚开始冒香气了）；

4、倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状（假如汤过多可火灾收汤，但要立在周围看见），添加辣椒（并不是很肥的那类柿子椒），可天赋加点香莱，随后尝一下咸度，再炖3分鐘。

5、在口水珠到锅中前把菜上菜，并在他人不清楚的前提条件下悄悄地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧排骨可以说是一家常小炒，不一样地区，不一样人，作法毫无疑问不一样。俺出去乍到，奉上一道红烧排骨，给诸位饕哥、饕姐解谗。

买猪肉一定要买带皮的五花肉，白肉、猪瘦肉基本各占一半，一定要带猪肉皮，要不然果断不做。

肉清洗切格子，2公分厚为，不自来水焯，立即拿锅下油适当（俺用食用油），油烧后放肉下锅，炸！炸这道工艺过程少不得，一是将白肉里的动物油*出，吃起來不油腻，二是可提升肉的香气（本人感受…………火不必过急），炸到肉的表面一些金黄色，停战，肉捞起来，油倒入。

另出锅，下油适当，放进葱、姜、麻椒爆锅，特别提示，需放蒜头，略拍，削皮，无需切，全部放进，分量最少一头，一起爆锅至出香气，随后很重要——别忘加糖！老冰糖最好是，白砂糖也行，最少1汤勺，（俺是放2匙，）无需怕放多，肉是结婚喜糖的。然后倒进生抽，不必过多。姿势要快，要不然糖会糊的。

熬成汁后，倒进炸好的肉，煸炒一下，倒进冷水（有大骨头汤最好是了，可是俺没工夫熬），随后——上压力锅！（如果有时间，或没压力锅，那么就渐渐地炖吧，最少一小时，越烂就越好，期内别忘续水）。压力锅里的水以略未过肉就可以，放盐，增加料，大火烧开，盖上盖焖煮25分鐘后，停战当然制冷，没工作压力后开启盖，再开枪炒糖色，汁浓后，加鸡精一点，停战起锅，香

第三种红烧肉的做法：

肥肉切割成适度尺寸的块。随后在沸水里焯5分鐘捞出来，去腥膻味，去白沫子！（祖传秘方：加些纯粮酒最好是！）

调味品先准备好：麻椒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、米酒、生抽

炒菜锅里放少量油，下白糖，糖色。

搪色炒造就要立刻下准备好的调味品，放入肉粒！（略微一有冒泡的意思就需要下东西了！）

随本人爱好还能够放些辣椒干进来一起炒，色调能够艳丽一些，口味也会丰富多彩些

上好啦色调，就可以放水了，随后等水烧开~~~

水开后，将火缩小炖着就可以了！等水剩很少了，加盐，大火收汁就可以

小技巧

1.糖色的作用不仅能够让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后,添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.

2.做红烧肉调味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不抢各的味。

3.要做的白肉肥实而不腻口，入口就化，猪瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和時间必须足。