毛血旺是哪个地方的菜

毛血旺相信奇迹吃辣椒的人都吃过，这家常小菜里采用了许多原材料，猪血或是猪的血块，鸭胸肉，猪小肚及其黑木耳豆芽菜等丰富多彩的火锅配菜，而且里边会添加很多的朝天椒花椒，口味鲜美香辣。并且猪的血里带有丰富多彩的蛋白，乃至能够与猪瘦肉相提并论，而且沒有肉类食品中那麼高的脂肪率。便于咬合和消化吸收。那麼毛血旺是那个地方的菜呢？

毛血旺别称冒血豆腐，是来源于重庆磁器口，是重庆小吃，这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺，毛血旺的知名度已推动四川菜精兵，风靡了大街小巷。毛血旺一般 用猪的血加些调料如毛肚、泥鳅鱼、香肠、午餐肉罐头、鸭肚、猪腰、豆芽菜等制做而成。

传统式的白汤口感是用罐煨，香辣口感的用一般的锅。毛血旺以猪血为制做主要材料，毛血旺的做菜方法以烧菜主导，口感归属于麻味。麻辣诱惑对传统式的毛血旺开展了改进和自主创新，将其料汁洪亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬，是道非常值得一尝为快的巴渝特色美食。

家里边简易的烹调方法是: 将朝天椒、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、食用油放进锅中，用文火爆锅香，加汤熬料后，捞排渣，随后放进鸡精、白砂糖、醋等调味品。 将主辅材切成片、打花刀、焯水，添加熬好的红料汁内，煮沸后装进器皿，撒进葱段。 将食用油烧开，放进麻椒、朝天椒，炝出香气，快速浇在上面即成。

自然，也有一种较为注重的作法:

原材料：鸭胸肉，猪腰，猪小肚，香肠，平菇，海白菜，绿豆芽，小葱，酸辣椒，辣椒干，黄奶油，芝麻油，麻椒，鸡精，鸡料

制做：1、将鸭血豆腐切割成一纸条形，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰香肠切一片，将平菇切一片，海白菜，莴笋切割成节备用。

2、炒菜锅置放灶火上，添加少量油将海白菜，莴笋，小葱节，绿豆芽炒过，放进鸡精，加少量芝麻油，出锅装在碗里内做碗内做底用。

3、将炒菜锅置放灶火上，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰，香肠放炒菜锅里加酸辣椒，辣椒干会炒至香，添加少量酸菜鱼火锅，随后放进黄奶油，芝麻油，鸡精，味精出锅后盛入炒好做底用的辅材上既成。

20新世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖菜剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿张氏感觉可是，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用文火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。

这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆方言，便是粗狂，马虎的意思。且有牛肚百叶窗等杂碎为主要材料，因此“毛血旺”菜式广为人知。是重庆江湖菜的开山鼻祖之一。