莲藕炖软烂的秘诀

连藕口味脆响、鲜美汁多，是我们夏秋常吃的一道菜，既营养丰富，又有挺大的功效与作用，是一种非常好的食物。殊不知，连藕虽好，但不可以乱吃，要留意一些问题，不然不仅会让营养成分白白的外流，还会继续对人体导致损害。从总体上，要从下列八个层面留意。

连藕炖酥烂的窍门：

方式一、挑选老的连藕

连藕选料很重要，有一种连藕是脆藕，有一种连藕是粉藕，一般熬汤用粉藕。怎样选料呢，看色调：色调较为暗，粉红色的是粉藕，色调较为白的是脆藕。

看藕孔数：脆藕多是11孔，粉藕9孔或7孔。7孔的连藕很普遍，也叫玫瑰花藕，表皮褐黑，身型短粗，含有木薯淀粉，非常合适用于熬汤。

掰一块下来尝一尝：口味粉带苦涩味的是粉藕，口味甜脆的是脆藕。

同一根连藕，根处的连藕合适熬汤，头位置的连藕合适炒海。

方式二：食盐水预浸

选定的连藕斩块后，用食盐水预浸一段時间，连藕体细胞会由于外界水份浓度值大而少水，盐渍后再熬汤，连藕更非常容易吸湿也更非常容易炖烂。

方式三 苏打腌渍

连藕斩块后用适当的苏打腌渍一段時间再烧煮。苏打会中合连藕里边的酸性物质，造成二氧化碳汽体，会让食物越来越松松垮垮的，进而更非常容易煮烂。留意不必放过多哦，不然非常容易造成苦涩味。

连藕的常见问题：

1.在农贸市场的选择

在农贸市场，连藕大多数是一大筐一大筐摆放在地面上的，在其中的藕节大小不一，千姿百态。连藕不容易储存，非常容易易腐烂，在表层造成黑色斑和凹痕，这类藕中带有内毒素，已已不合适服用。但一些小摊贩心怀不轨，会在表层涂上一层泥土来遮盖不新鮮的连藕，选择的情况下要细心鉴别。

2.对食物的解决

连藕归属于生鲜，吃的情况下当然是越新鮮的就越好。藕自身表面拥有 一层污泥包囊，具有纯天然的冷藏功效，割开后断块十分雪白细嫩，看见十分诱惑。可是过不上多长时间，雪白的横切面便会发黑变干。这也在提示我们，连藕割开后应尽早服用，横切面沒有一切维护，置放太久非常容易被空气中的病菌侵蚀，造成变味儿，在其中丰富多彩的水份也会很多外流，色调发黑，影响口味。

3.糖尿病人

藕尽管营养成分充裕，发热量较低，但在其中的绿色植物木薯淀粉也算不上少，尤其是煮开后的连藕，在服用后木薯淀粉被溶解，身体的血糖值会一定水平地上升，因而不利糖尿病患者血糖值的平稳，该类病人要少吃、尽可能不要吃，包含莲藕粉也是一样的大道理。

4.胃寒者

连藕性属寒性，即便是炒过了之后也不可以改变其特点，因而这些长期胃寒的人不能多吃，吃多了会微寒败胃，造成腹泻等问题。

5.老人和小孩

老人和小孩子消化工作能力相对性较弱，而连藕归属于不容易消化吸收的食材，因此她们这两大类人吃的情况下要留意少食多餐，也不能吃的过多，不然非常容易腹胀、消化不良。

6.孕妇和手术后病人

孕妇和刚做了手术治疗的人都归属于较为孱弱的个人，不仅消化吸收作用有一定的降低，人体也经不住瞎折腾，需要吃清补易于消化的食材，而连藕不仅茯苓功效寒性、不容易消化吸收，并且不利创口的痊愈，因此针对她们而言连藕也被打进“菜谱信用黑名单”。

7.与大豆配搭煲汤

假如与大豆一起配搭，其丰富多彩的甲基纤维素会影响大豆中含铁的消化吸收，导致营养成分的外流。

8.生吃

连藕立即吃不仅不环境卫生，并且对牙齿缝隙大，吃多了也对消化道影响挺大，不容易消化吸收，给人体产生各种各样困惑。