蒸菜怎样蒸的又干又散

蒸菜是餐馆较为普遍的作法，由于蒸菜的做法简易，并且制做出去的食材较为香，合适顾客的食欲。在制做蒸菜的情况下，很多人会出現煮熟以后所有食物粘在一块，并且色调很不好看，这主要是蒸法不正确造成的，大伙儿应当要在蒸菜的情况下添加小量的植物油，随后在蒸菜上边再加一层小麦面粉就可以防止粘在一起。

平常自身在做蒸菜的情况下发觉蒸是煮熟了，可是蒸熟以后老是粘在一块，并且显著起锅的色调和刚放进锅中的色调不一样，看起来十分不好看，那样的蒸菜，即便搞好也令人没什么胃口要想吃。蒸菜怎么做才可以不粘都不掉色呢，今日就来和大伙儿共享好多个小技巧，要是把这好多个小技巧掌握住，蒸好一抖就散，并且色调还十分漂亮。

最先第1个方法，我们将蔬菜水果清理干净以后，一定要再加一些植物油搅拌均匀，让植物油匀称包囊在蔬菜水果的上边，在蒸的全过程之中能够 最大限度的确保蔬菜水果不出水量，也就不易粘在一块了。

第二个方法，蒸菜上边全是要裹上一些小麦面粉的，那样能够 避免蒸菜搞好以后连在一块，可是大伙儿只放小麦面粉是不好的，因小麦面粉的黏性也非常大，应当再放入一些玉米面粉，玉米面粉和面粉1:1的占比，裹在菜上边得话，蒸熟也不粘了。

第3个方法得话，做蒸菜的時间不适合太久，假如蒸上三四十分钟的時间，即便是放了再多的棒子面，也有植物油蒸出去一样很粘。蒸15分鐘就可以起锅，并且在蒸的情况下千万别放调味品，盐是一定不可以放，由于盐会冲出水份，起锅再放上料汁，那样做出去的蒸菜一抖就散，不但不粘并且还不掉色！

粉蒸茼蒿

原材料：茼蒿菜、杂小麦面粉、盐、香油。

作法：

1、茼蒿菜洗干净，沥掉水份，这一步提早做比较好，现洗的茼蒿菜，叶片上边水比较多，如果有蔬菜水果甩净水机，可以用。

2、再或是大份实际操作时可以用厨房吸油纸把水抽掉。

3、茼蒿菜粗切割成段，浇上香油拌匀称，再加盐拌匀称。用熟食用油也是能够 的，香油用多了会感觉太香，反倒遮住了茼蒿菜的香味。香油也是我们本地土特产，大家都习惯性用它调凉菜、做蒸菜或是淋明油，非常少用它烧菜。

4、然后放上小麦面粉，让菜匀称沾到小麦面粉。这儿的小麦面粉能够 是普通面粉，还可以是粗粮小麦面粉，还可以是糯米粉，但不能用粘米粉，也不能用粗粮糁，由于粘米粉太粘，颗粒的糁不太好煮熟。碎米和玉米面能够 用于蒸肉类食品。

5、水开后上笼，笼格下铺上笼布，把菜匀称放到上边，水开后记时，蒸3分鐘。

6、蒸菜时，盖子不必太严密，假如盖子沒有排出气孔或是出气孔较小，能够 用食油垫纸一下，有利于蒸汽排出来。

7、蒸熟的蒸菜立即离锅，移在砧板或是布帘上边散气。

8、以后就可以摆盘了。配着喜爱的料汁就可以开吃完。

多讲一两句：

方法其实不是很难，便是沥干水分，提早洗好沥水，蒸菜时不必盖太严密，熄火就离锅，立即散气这种流程实际上全是在沥干水分。也有就不必蒸长时间，青菜，不可以超出五分钟。