担担面的面条怎么做

要想制做一碗意犹未尽的凉面，不仅要有正宗的烫头揉面臊，面条的制作也是十分关键的。凉面不仅需要鲜面条筋道，还需要与面臊相结合，彼此具有紧密联系的功效。家中制做凉面一般会挑选选购制成品凉面鲜面条，今日我们来给大伙儿介绍一下家中制做凉面鲜面条的方式 。

凉面是四川成都和自贡知名的地区传统式面点小吃，听说来源于挑夫们在街边挑着担担卖面，因此而出名。凉面是将小麦面粉擀做成鲜面条，煮开，舀上炮制的肉沫而成。成菜鲜面条细薄，卤料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分进味。

凉面的来历说法不一，但四川菜流派中的大师傅广泛认为，应当始于川东。原因非常简单，四川菜三大流派，涿州上河帮（川西地区）小溪帮（盐帮菜）下湖帮（川东地区）各有用朝天椒的方式 不一样，而凉面中的朝天椒使用方法是下湖帮的使用方法。在其中一样关键的原材料（川东菜，即川东人叫的老萝卜咸菜。并非川冬菜）。是在达州一带的土特产。自贡宜宾市范畴用到是豆芽菜。因此 能够确立的说凉面是源于川东达州一带。

营养分析

鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等；鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。

做法

作法一

生产原材料疫苗小麦面粉500克，红油辣子100克，花生酱75克，川冬菜100克，葱段50克，花

椒面2.5克，红生抽125克，蒜泥50克，豌豆尖200克

生产方式 疫苗

1用富强粉500克放水125mg揉面，和匀后擀一片，再切割成细面条。

2将以上调料（按5碗测算）装进5个小盘子内，每碗添加大骨汤小量，待鲜面条煮好后挑在碗内既成。

商品特性：味香辣，色鲜红色。

作法二

生产原材料疫苗小麦面粉500克，德阳市大豆油、鸡精、红油辣椒、生鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱段、豆芽菜、豆粉、生猪肉各适当。

生产方式 疫苗

1、将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工制作擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉作为擀饺子皮时的定妆粉。

2、将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。

3、将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅中加点油，待油烧开，放肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙黄色即出锅。

4、锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，各自捞入12个配有调味品的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上边放一撮好的肉臊即成。

作法三

生产原材料疫苗小麦面粉500克，油辣子50克，麻汁50克，酸菜100克，花椒粉2克，生抽100克，蒜泥50克，莴笋200克，豆嘴50克。

生产方式 疫苗

1小麦面粉放水150mg揉面，用力面王加工工艺和匀擀片，手工制作切割成细面条或是用力面王专用型设备切割成鲜面条。

2将所述调味品装进5个小盘子内，每碗添加劲面王汤路适当，鲜面条煮好，（因为面非常筋道，多煮一会儿没事儿），把鲜面条挑在碗内既成。

它是凉面 [3] 一种全新作法，在中国各省都好卖，面条特色：面筋道、味麻辣，色好看。

作法四

生产原材料疫苗圆细面条500克，油辣子、生抽、葱各50克，花生酱35克，鸡精2.5克，川东菜100克，油、芝麻油各20克。