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卤肥肠的做法及配料

饮食健康2022-05-14

如今家中每日服用的数最多的肉类食品便是生猪肉了,而不仅是生猪肉很多人吃,并且身体的哪个内脏器官也遭受了大伙儿的钟爱,例如:猪腰子、猪腰、猪肠等全是用餐饮酒最好是的爱人了,非常是酱卤的,味儿也更为的进味,今日说的猪肠拥有润肺、滋阴养血、解渴活血的作用,下边就来给大伙儿介绍一下卤肥肠的做法及调料是啥。

主要材料:猪肠350克。

调料:白米醋、蒜茸、尖椒粒、糖、葱、姜、八角、八角茴香、风姜、良姜、香莱、砂仁、山姜、玫瑰露酒、水各适当。

把肠子一端冲着自来水龙头清洗三四遍,翻出里面再洗三四遍,除掉肠道表层的废弃物和油筋,我是保存了一部分油筋,为了提升口味。随后添加一大勺小麦面粉再揉洗,加水浸洗干净,加适当米酒和醋侵泡三十分钟。将凉拌鸡再度清理一遍,把水过滤干,将凉拌鸡内表层翻在里面,便是肠道当然情况。

作法:

1、用老母鸡、汤骨、干桂圆煲高汤。

2、将煲好的汤倒进桶内,加少量生抽酱油、酱油、老冰糖、老红糖,滴进少量鱼露,使汤变成淡咖色,放盐,稍微咸一点,放进香辛料(山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、甘草、沙生姜片)。

3、将汤煮沸,倒进芝麻油就可以。

制做:

1、采用精白大肠头,清洗后,用小的略细的肠子串入大一点的略粗的肠子,长短为20公分上下,那样能够使它圆润。

2、放进水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、八角茴香、风姜、良姜、香莱、砂仁、山姜等,用低火煮(水一定要吞没肠子,肠子底端垫上竹垫,那样能够防止肠子烧糊),大概烧2钟头之后,肠子煮开,但不可以炖烂,一定要有延展性,要有嚼劲。

3、再将烧好的肠子放进卤汁中稍煮一会儿,至肠子表层呈咖色就可以。白米醋、蒜茸、尖椒粒、糖翻拌,做为调味品蘸食。

技巧

1、洗凉拌鸡可以用小麦面粉、菜籽油、醋、食用盐等清理,我较为赞同用小麦面粉和醋,洗得干净。2、酱卤要用文火渐渐地煮,凉拌鸡烂熟再侵泡在料汁里,凉了捞起来能够使其味儿彻底进到并不容易收拢。

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