怎么判断面团揉过头了

我们都了解制做面点的全过程是需要揉面的，揉面是较为磨练我们的自学能力的，由于揉面的時间过多会造成面糊太硬，并且揉面的小麦面粉、占比配搭，揉面的幅度全是有非常注重的。一般面糊揉过度的情况下，会出現吐司面包口味发硬，并且吐司面包或是馍馍能变的沒有光泽度，因此大伙儿要学习培训恰当的和面方法。

过度了的面糊变硬，捏没动，烤出去的吐司面包硬邦邦的。

怎么判断吐司面包面糊是不是揉多见于好?

最先是時间，制作面包的面糊，一般用力揉10到12分鐘，用设备揉8到10分钟，假如你早已开展了那么长的時间，那麼基本上能够 觉得揉得差不多了，或是，根据下边一些流程来多方面参照分辨。

小麦面粉要发醇多久：

面团发酵一般全是需放酵母菌的，很多人全是放的酵母粉，把面揉好啦以后，就把面糊放到40度的地区，一般一两个钟头面便会发好，可是冬季由于气温较为冷，面可能就需要七八个钟头才可以发醇好。大伙儿要还记得揉面情况下，温度控制在30多少度的模样，太高是不好的哦。

馍馍如何算发醇好啦：

有的人发醇馍馍一般是看時间，由于溫度的原因，因此按照時间看来得话可能不太提前准备。建议大伙儿看一下馍馍是不是变变大，例如面糊变成了以前的一点五倍或是是二倍的模样，这个时候表明发醇好啦，假如蒸得话就正好哦。如今很多人全是使用量杯来精确测量的，看一下发醇之后容积有没有增大，有没有上升。

但是有的情况下遭受酵母菌或是是溫度影响，面糊也是有可能发醇不成功哦。如果是面还没有发起來，沒有长到一点五倍，大伙儿就立即上锅蒸了，那麼蒸熟的馍馍毫无疑问口味就硬邦邦的的，而且看上去也不大，外皮可能看上去就跟凉面一样，这类便是发醇不够。

假如面粉发酵到早已非常以前容积的二倍，那麼蒸好啦后，馍馍就很膨松，而且外皮会一些变皱，吃起來得话可能还会继续一些怪味哦。这类便是发醇过多了。

怎么知道面粉发酵进行：

发醇进行实际上许多 情况下一般大伙儿全是根据我们眼睛来分辨的，立即观查面糊外型是否发生了这种转变就可以。

第一、大伙儿能够 看一下假如发醇早已进行的面糊，看上去比以前要大许多 的，表明一般是发醇好啦的，由于面粉发酵情况下，会造成一些二氧化碳，真正由于那样，面糊才会鼓起，那样看上去便会越来越非常大哦。

第二、当面糊如果发醇好啦得话，由于面糊里边有气体，因此跟以前对比，尽管面糊变的比之前变大，可是也会变轻了。可是假如你称得话，实际上跟之前的净重是一样的。

第三、如果制作包子或是是馍馍得话，我们全看馍馍和小笼包的表层有没有变的光洁一点，而且上边的一些纹理由于增大也快看不清楚了。