烧烤牛肉用什么部位

一群人聚在一起烤串既是一件可以拉进间距，增进感情的的事，也是一件十分有诗意的事儿。烤串中更为普遍的便是烤肉串，也有铁板鱿鱼烤鸡腿这些。幸福吃羊肉的人便会挑选在吃火锅时烤牛肉吃，牛羊肉人体的每一个位置都是有不一样的口味和不一样的功效。可是烧烤牛肉应当用哪种位置呢？

好的牛肉部位都集中化在牛的脊柱两边，从胸部刚开始到腰部那一段。这种位置的牛羊肉化学纤维细肉质地嫩，汁多，许多 地区含有大理石纹理一般的油珠，非常合适做牛排或一整块嫩烤等作法。

别的位置的牛羊肉——

最合适烤的位置便是里脊

简易的腌渍：米酒、黑胡椒粉、生抽酱油、葡萄酒、白芝麻、生姜水、小葱，把嫩牛肉侵泡在料里 冷冻腌渍20分钟就可以。

牛羊肉的类型多种多样，商场出售的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐店和牛肉火锅店中，明堂就大量了——T骨牛排、人眼牛肉、上脑等，令人应接不暇。实际上，不一样位置的牛羊肉味道和口味都各有不同，作法差别也非常大。

外脊是牛左边锋脊肉，肉质地嫩滑，也是牛扒的上选。一般外脊含一定肥油，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。一般能够 用于煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部后背肉，肉质地略老，人体脂肪交杂匀称，有显著纹路，能够 用于炖、烧、做香辣牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊中间的一块肉，切成片后展现神似双眼的纹路，眼内人体脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉植物嫩，能够 用于烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是健身运动位置，壮实，肉质地较牢靠，胖瘦兼具，适合制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般略带肉筋，肉味浓醇，适合煲汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶原纤维和肌腱多，口感浓醇，咬感十足，适合长期烧煮，是做酱牛肉的绝品。

臀肉的壮实、化学纤维粗、脂肪率少、肉质地牢靠，适合切条油爆，做尖椒芹菜牛肉丝等。