爆炒羊肚家常做法

羊头肉这类食物是需要历经独特生产加工的，要不然会影响到羊头肉的味儿，因此我们一般是选用食用盐及其小麦面粉开展反复清理羊头肉，清理干净的羊头肉切条，能够 用于熬汤或是油爆。爆炒羊肚，能够 配搭毛笋一起炒，我们将毛笋绰水解决，羊头肉绰水后，一起放入锅里边，火灾爆炒羊肚丝，添加小葱及其米酒等，大伙儿能够 来学习培训一下。

食品用材

主要材料：羊头肉(1000克)

辅材：毛笋(50克)

调味品：小葱(20克)盐(5克)米醋(10克)白糖(15克)蒜头(10克)木薯淀粉(豇豆)(15克)白胡椒粉(2克)鸡精(3克)碱(1克)食用油(35克)，香莱（20克）。

做法

1.将羊头肉浮油刮掉，清洗，放进70℃的开水锅氽一下，去鲜血和羊膻味；

2.再刮掉黑色粘膜放食用碱中侵泡1钟头；

3.再连在食用碱一起入锅煮透；

4.随后放入冷水浸洗1钟头（水要流动性的）直到碱味消除；

5.清洗的羊头肉切割成5牙周3公分的块，每片顺长短剞透三刀（两边持续）结为麦花形；

6.毛笋削掉表皮，切3牙周1公分条，用开水焯熟预留；

7.葱去须根，清洗，取葱根切与毛笋相对的段；

8.食盐、米醋、白砂糖、白胡椒粉、鸡精、淀粉和面粉调成卤料备用；

9.锅置灶火上，下食用油烧九成热时，将麦花羊头肉滚匀干淀粉与毛笋条一起入锅爆十多分钟，控干油；

10.锅放入灶火，加蒜泥、葱段、卤料与锅中羊头肉一起翻颠两下即成。

11.起锅，撒上香莱段，使菜式香应有尽有。

加工工艺提醒

1.留意熟度，灶火急炒；

2.因为有汽车机油全过程，需提前准备食用油1000克。

营养成分

羊头肉：羊头肉味甘，温性，入脾、肝胆经，具备健脾胃滋阴养血，健脾补血胃，益气固抑汗之作用，用以虚损赢瘦、不可以饮食搭配、解渴、盗汗、尿频尿急等症。

毛笋：毛笋是一种颇具营养成分并具备药业作用的美味可口食品，质嫩味鲜、脆响可口，带有蛋白和多种多样碳水化合物、维他命,及其钙、磷、铁等营养元素及其丰富多彩的甲基纤维素。能推动肠道蠕动，既有利于消化吸收，有能防止便秘和结肠癌的产生。毛笋是一种高蛋白食物、低木薯淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等病人有一定的饮食疗法功效。它含有的含糖量物质，还具备一定的防癌功效。可是毛笋带有较多草酸钙，少年儿童、患尿道结石、肾炎的人不适合多食。