面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方

年轻朋友在平常都讨厌自身在家里做面条，大伙儿更喜欢去面馆内吃面条，由于面店里边的调味品和料汁的口味全是不太一样，平常自己在家也做不出来，实际上面店汤底中的绝密配方，并没什么真实的路子，因为添加的充足，熬成的汤才可以香，并且里边也会添加一些调味品，依照我们的流程就能简易的制作面条。

牛肉拉面骨头汤做法

主要材料:肉野牦牛。

调料: 牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量。

调味品：调味品，“高家大叔牛肉拉面”的香料配方关键有三种，最常见的是“浓香型白酒”的。

羊肉汤制做由下边好多个流程开展：

先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头(鲜血留有另用)，将牛羊肉割开，和牛骨头、肥柴鸡放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加调味品，姜皮，盐放进锅中，文火炖4钟头即熟，捞起来稍凉再切切丁备用。牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。箩卜清洗切一片煮开。蒜黄切未、香莱切未备用。

将骨头汤去掉白沫子，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加调味品粉,调味品可依据南北方全国各地不一样饮食结构而定,再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油及葱油、鲜面条入锅，眼熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、漂油适当，浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的牛羊肉丁、香莱未、蒜黄未及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。每碗鲜面条2.5两加汤350-500ml，视碗尺寸而定。

牛肉拉面的辅材也是调汤的一个关键构成部分。辅材萝卜片的作法:绿萝卜均按日需量购入，以防糠心。作法是先将箩卜清洗，去其毛根和首尾，切发展形或扇型的片，放进沸水锅中焯一下，随后捞入冷浸水漂，再入羊肉汤里煮，那样能够去其臭味，吃起來硬软鲜美。清汤牛肉面要做到色、香、味、形层面出众，一碗取得成功的牛肉拉面应该是一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄（鲜面条黄亮）。高家大叔对牛肉拉面有严苛的品质规定，用他得话说，便是“汤清澈，肉酥香，面韧长”。

油辣子的作法也很有注重，先将菜籽油烧开，再制冷到100度，放进花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，随后捞起来，再放进辣椒粉，用温油（从100度刚开始升温），渐渐地的不断的用铁铲滚翻，炸到一定熟度，炸成辣椒油小辣椒混和成的东西。想一想大道理其实不是很难：熟度不上，油沒有甜味，熟度已过，辣椒糊了，就成灰黑色。那样的辣椒油小辣椒放进碗里，朝天椒和辣椒油漂在汤上，不与汤相混和，才可以确保汤的清澈。《特制私房牛肉面详细教学攻略》。里边有30多种汤面底的秘方及做法，