面粉不用酵母怎么发酵

发醇的这一问题全是许多 人到关心的，实际上针对一些东西，发醇的这一事儿好商品不需要都需看分别的类型，例如有的情况下我们在做一些食材的全过程中就务必要应用发醇的小麦面粉，由于仅有那样才可以确保做到一定的口味和功效，但是有些人家中是沒有酵母菌的，小麦面粉沒有酵母菌的状况下应当如何去发醇呢？

发醇的方式有多种，各有特色，应依据所做面点的种类而定。

家中做面食常见的方式是用老酵醒面，即用一块老酵面（别称"老肥"、"面头"、"因子"等）和面粉掺合起來调成面糊，在一定的溫度标准下，视面糊填满多而密的孔眼，容积彭大，发酵面就成功了。

这里有下列三点实际操作要点要把握。 发醇的方式有多种，

1．要控制好发醇时的溫度

把老老面撕成多个一小块放水与小麦面粉掺合，夏天用凉水，春、秋天用40C上下温开水，冬天用60～70cC开水调面糊，盖上湿抹布，置放温暖处待其发醇。假如老老面较少，可先加温开水加老面调为厚粘稠，待糊出泡后再和过多小麦面粉调成面糊待发醇。面起发的最好溫度是27～30C，要是能维持这一标准，面糊在2～3钟头内便可发醇取得成功。

2．要把握好发醇水平

如面糊沒有发好，做成的中式点心材质结块、色调暗淡，吃时粘牙；如面糊发过度，做成的中式点心表层易裂开。由于发过度的面糊务必吃重碱，中式点心的色调会变黄偏暗，乃至会出现劣变的臭味。发醇一切正常的面糊，别名"正肥"，制作的中式点心雪白绵软而有光泽度。如何鉴别面糊是不是起发适当呢？面粉发酵l～2小时后，朝面糊延展性过大，孔眼非常少，则需要维持溫度，再次发醇；如面糊表层开裂，延展性缺失或过小，孔眼一片，怪味浓厚，则面糊发表了头，这时能够 掺合小麦面粉放水后，再次揉和结团，盖上湿抹布，置放一会，饧一饧，便可做面点了；假如面糊延展性适度，孔眼多而较匀称，有酒香气，表明面"发"得适合，那时候就可以对碱应用。

3．要对好食用碱

对碱的目地是以便除去面糊中的怪味，使制成品更加彭大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度，一般以浓度值40％的食用碱为宜。测试标准是：切一小块酵面糊丢进选好的食用碱中，如下移不浮，则食用碱浓度值不够40％，可再次加碱融解；如扔下后马上上调河面，则食用碱超出40度，可放水稀释液；如丢进的面糊慢慢上调，既不露出水面，又不沉下去，说明食用碱浓度值适合。

发醇一切正常的面糊，揉和匀称后就可以制做中式点心了。以便保证 对碱的取得成功，可将对好碱的面糊切一小块上笼先蒸一下，称之为"试碱"。蒸后色调发滞，材质结块无弹性，吃上来有滋味酸，则碱对少了，需加上食用碱揉和；如蒸后色调变黄，或外皮裂开，碱味显著，则需要将面糊盖上湿抹布再放一段時间"去几趟"碱，再开展制做；如试碱，面糊色调白净、绵软而延展性，表明碱对得适合，可马上用于制做中式点心。