鹌鹑蛋罐头的做法

鹌鹑蛋罐头是一种腌渍的食材，它主要是将鸡蛋开展酱卤，随后风干装进高温灭菌的薄膜袋里边，随后要想储存更久，最好要添加添加剂了，那样能够 储存更长的時间。针对鹌鹑蛋罐头，在平常不可以吃太多，由于腌渍的食材是带有比较多的亚硝酸钠，非常容易造成癌症的产生，期待大伙儿应当要掌握清晰。

生产流程

原材料工程验收中央清理中央预煮中央制冷中央边料中央卤皮中央控干中央风干中央封袋密封中央高温灭菌(反压) 中央制冷中央隔热保温实验中央检测中央装车中央制成品

实际操作关键点

(1)产出率与蛋的鲜度有立即关联，鸡蛋不新鮮，拨壳损坏率很高。因此 ，指定回收可确保蛋的鲜度。

(2)将鸡蛋放于水里，加温至90～95℃，维持2 min，快速放进水里制冷。

(3)将制冷好的鸡蛋放到震荡机内震荡1 min，将鸡蛋壳粉碎，随后拨壳。

(4)将八角茴香叶、茯苓、麻椒、八角、甘草、风姜、月桂叶和罗汉果叶放水，加温至100℃，维持30～40 min，用100目压滤机滤布过虑，将卤料添加生抽、食用盐、食用糖、鸡精、米酒及小量醋，放进已去皮鸡蛋，于90～95℃煮10 min，停战30 min，煮20 min，停2 h，再煮10 min。捞出放到不锈钢筛网上，当然控干水份。

(5)将鸡蛋放进加热炉内，于60℃烘20 min，使其表层舒爽。

(6)包装制品选用聚脂、涤纶、聚丙稀膜，每10只一袋。密封规定真空值为0.08 MPa，太高，蛋非常容易外渗水份，太低，则杀菌时袋会胀裂。

(7)包裝后鸡蛋的杀菌公式计算为15 min-20 min-20 min/118℃(反压制冷)，即在15 min内从室内温度上升到118℃，并在118℃隔热保温20 min，随后再经20 min降至室内温度。

质量标准

1.感观指标值颜色：蛋体呈浅咖啡色;组织形状：蛋体基本详细，容许有小损坏;味道及味道：具备熟肉制品香气及蛋品味道，无臭味。

2.理化指标每袋商品≧75 g，食用盐成分为18%～20%。

3.微生物菌种指标值应合乎水果罐头食品商业无菌规定。

关键作用

鸡蛋的营养成分很高，超出全部别的蛋品。它带有丰富多彩的蛋白、大豆卵磷脂、维生素b21、维生素b22、维生素D和铁、钙、磷等矿物。这种成份的成分都比生鸡蛋高。鸡蛋中还带有芦丁，对高血压、动脉硬化、结核病病人等十分有利。鸡蛋还适用治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。