刀削面和面配方

饸饹面较为关键的便是揉面，饸饹面的制做关键包含2个层面，一个便是饸饹面的制做，此外一个便是汤底的制做，通常可能会选用一些增筋剂。那样可以使饸饹面更为的有延展性，吃起來口味也更为的滑爽。饸饹面如果是人力揉面，劳动效率是较为大的，如今一般都选用设备和面的方法。

以便确保饸饹面的筋度，又能选用设备揉面，能够选用增筋剂或是面得筋提升筋度，扩大揉面加水流量，促使传统式手工制作揉面改成设备揉面，大幅度降低劳动效率。面得筋能够提升饸饹面揉面的加水流量，用40%的水揉面作出的饸饹面也十分劲道滑爽，这促使饸饹面揉面越来越简易轻轻松松。应用面得筋制做饸饹面不但能够选用设备揉面，并且作出的饸饹面口味十分劲道滑爽。

一、饸饹面揉面的参照秘方：

高筋粉：20Kg

水：8-9Kg(40%-45%)

面得筋：100克(0.5%，以小麦面粉计)

二、饸饹面制做流程：

1、依照秘方依据小麦面粉的使用量各自称重増筋剂、水。

2、把称重好的増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称。

3、将称重好的水倒进小麦面粉中，并开展拌和10-15分鐘。

4、将拌和好的面糊留设在压面机中醒面15-20分钟上下，让蛋白充足吸湿产生面条。

5、取下面糊，置放在砧板上，将面糊分割成3-4份小面糊。

6、取下一份面糊，用力握紧面糊的上方位置，用劲把面糊一边揉制一边向人体部位的一端打卷，面糊转动90度，再用劲反复揉制，直至把面糊揉匀揉光。

7、将面糊饧制10分钟，用手心按照面糊，在砧板上翻转，把面糊卷成正中间突起的椭圆型状。

8、将成形的面糊放到垫板上，轻按固定不动，一手托面糊，一手执削面刀，用刀沿面糊的最右边一刀挨一刀将其削入开水锅中，煮1-3分鐘上下。

9、将煮好的饸饹面盛碗，浇上卤料，就制成了美味可口的传统式面点—饸饹面！