老醋海蛰头汁这样调更好吃

老醋海蜇头是一道十分經典的特色美食，因口味美味可口与众不同并且营养成分非常高而备受大家的钟爱。它的作法比较简单并且易懂，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行就可以做出去，可是它的汁需要分外认真调配，它是这家常小菜更为重要的地区，无论是调料還是他们的配制都需要严苛把控。

一、老醋海蜇头做法

1、原材料：海蜇头（需提早一天用小水泡溶解盐份）、丝瓜、香莱、朝天椒、蒜、盐、老陈醋、糖。

1、海蜇头片成匀称片状，丝瓜敲碎切片，香莱切条，一勺盐，一勺糖，一茶匙香油，五勺老陈醋，蒜损坏翻拌制成料汁。

2、海蜇头绰水，（水开水后倒进即熄火捞起来）

3、将海蜇头、丝瓜、香莱、朝天椒混和料汁翻拌摆盘。

4、老醋蛰头搞好。

二、老醋海蜇头调酱

1、采用隔年腌渍的海蜇头，洗去细沙，放冷水里侵泡5—6钟头，再清洗干净细沙，沿着蜇瓣切割成片状，自来水冲数钟头预留；

2、葱末放小盘子内，食用油下锅烧开，冲进葱末碗内，使葱末传出香气，即成葱油；

3、将海蜇头滤掉水，放海碗内，引入80℃的开水烫一下，马上将开水倒干，趁着热加老醋、生抽酱油、辣鲜露，鸡精翻拌，再淋入香色拉油、葱油摆盘，再洒点白芝麻。

小提示：

1、销售市场买回去的蜇头全是腌渍好的，需要用刀改革适合尺寸，一般全是沿着爪的方位斜片。用冷水侵泡浸洗去盐味；

2、蜇头可以用沸水稍微烫一下，主要是以便除去腥味儿，留意不必烫太过，这步划过也可以；

3、适度添加以上调味品翻拌就可以。

常见问题

1、买来的海蜇头一些很咸，要反复清理二遍，随后再用冷水侵泡大半天，期内换两三次冷水撤除盐味儿，以后再刚开始制做。

2、在烫海蜇头时，先把海蜇头掰成适合尺寸的块，块适度大一些匀称一些为好，那样烫成的海蜇头不容易缩水率过多，以后把水烧开，放进海蜇皮只需三五秒便要捞起来，切勿烫的太久，不然便会缩得不大没啥玩意儿了。

3、海蜇头烫好太凉后，用刀头成一寸大小的片儿就可以，片儿很小看起来太零碎不好看，吃着都不舒服拌的情况下还能够放少量蒜泥。