杂酱面的做法与配料有哪些

炸酱面做法各式各样，并且不一样的做法，口味毫无疑问也不尽相同，老北京炸酱面坚信是很多人，都无法遗忘的美味小吃，但是怎么制作及其需要哪一些调料，也是有非常大的注重，由于仅有掌握，最纯正的做法，做出去的口味才更强，而下列就来认识一下杂酱面的作法秘方。

一、食物

原材料：焖面200克、黄酱2杯、黄豆酱1杯、削皮五花肉150克

调料：小葱一根、豆芽25克、丝瓜25克、水萝卜25克、莴笋末25克

调味品：米酒1/2杯、油

二、流程/方式

1、选四分肥六分瘦的削皮五花肉切小傅；小葱切葱段；黄酱放水渐渐地稀释液，假如喜爱那类干炒酱，就少放几滴水，假如喜爱较为潮湿的口味就多放些，随后把黄豆酱也兑入干黄酱调均匀预留。

2、锅中多倒进一些油，水温后下葱段炒出香味后，下肉粒炒去水份，另外也把白肉的油炒出。炒炒酱，油一定要多放，要不然酱会很干，并且会糊底。

3、倒进混和好的米酒和黄豆酱煸炒，并加一些米酒以防糊底。传统式叫法酱需要煸炒300下以上，由于酱越炒越香。

4、炒酱大概炒20分钟出香气后就可以盛出炒面。

三、杂酱面的作法

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、莴笋切末。

2、锅中接一定量水，水开后先放进豆芽焯一下后捞起来。

3、随后再次将锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，捞起来过冷水并沥水后盛入碗中。

4、将丝瓜、水萝卜、莴笋和丝瓜摆放在鲜面条上，放进炒酱后翻拌就可以。

四、常见问题

杂酱面不但注重面好，还得有不可或缺的“面码”——便是炒酱一起拌鲜面条的各种各样时令蔬菜，并且以八样为正宗：豆芽、大白菜芯、丝瓜、水萝卜、大豆、青豌豆、莴笋、香椿芽或是青蒜泥，连到鲜面条用炒酱一拌，简直色、香、味和营养成分都全了。自然，一般自己吃面条，有豆芽、丝瓜、水萝卜和莴笋末等四五样，也是充足了。