炸油饼的面怎么和最好

炸油饼是用小麦面粉做为关键的食物，历经油的炸制而成，就仿佛我们经常见到的炸麻花有一些像，仅仅炸油饼的面沒有炸麻花的面和的那麼稀，在制做炸油饼以前便是揉面，揉面是较为关键的一个流程，面合的优劣都和最终做出去的实际效果有立即的关联，炸油饼的面要合的不粘手，不可以太稀也不可以太干燥。

炸油饼的面怎么和最好是

将发酵粉倒进分温开水中，调均匀静放一会儿。小麦面粉、盐、苏打翻拌，倒进酵母水，揉结团。在面糊中按个坑，将植物油倒进。渐渐地揉，让油充足揉面结合，最终成光洁的面糊。蒙上保鲜袋，室内温度置放一夜。

炸油饼的做法

原材料：小麦面粉1500克、酵母粉30克、白砂糖150克、温开水600-700克、食用纯碱9克。

流程：

1.将酵母粉，白砂糖放进小麦面粉中翻拌。倒进水，边倒便用筷子拌和，将小麦面粉都搅成面絮状物，再搓成光洁的面糊（刚合好的面糊可能并不是很光洁，没事儿，要是盖上饧10分钟，水分彻底渗入面里了，再揉便会光洁了）。

2.将揉好的面糊盖上放到溫暖处发醇（我将面糊放到面盆里盖上，放到了有开水的炒锅里盖上，想不到1个钟头就发的非常大）到面里都是蜂窝状眼。以便面儿香气，我又将10克食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里（由于是用酵母菌发的面，还可以无需放碱）。

3.将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀（脸色匀称，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不适合，要是揪下一小块面闻一下，沒有怪味仅有面香气便是适合了，假如感觉确实无所谓了，能够省去放碱这道工艺过程。

4.将揉好的面糊再饧10分钟，这时候的面糊十分的绵软（柔软了炸出去的油馍才美味）。将锅中倒进很多的油烧到7成热（油一定要多一些），能够试一下水温，揪一小块面扔到油里，假如能马上浮到油表面，表明水温这时恰好。

5.将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子，轻轻地揉圆（不能用小麦面粉做补面，能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘，如果是用补面，那麼炸油饼的能变混浊）。用擀面棍擀成椭圆型的饼，无需过薄，大概不上1公分那般的薄厚，采用在中间竖着划几刀。

6.拎起双手轻轻地拽一下（那样又长了一些，薄了一些)放入锅中中。装进去马上便会飘上去，随后用低火将双面炸成橙黄色就可以，要留意翻过来。炸知名最好是两人相互配合，一个做面饼往锅中放，一个用长木筷翻过来看见炸油饼。

7.锅中一次能够依次放三个一起炸，由于并不是另外装进去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意观查。炸好的油馍竖着放到器皿中，那样有利于控出里边不必要的油分。