四川干锅兔的做法步骤

四川干锅兔肉是本地十分知名的一道特色美食，这道菜式许多大家都十分的喜欢，原因便是吃起來会觉得到具有特点，味儿也是十分与众不同美味，此外还能够在做这道菜式的情况下在里面放进一些干笋和鸭胗等，这种食物加在里面便会越来越更为美味，适度的能够 加上一些生抽酱油、米酒和干麻椒等调味品。

作法一

配 料: 原材料：兔子肉

辅材：竹笋、藕、胡豆

调料：盐、味精、白砂糖、米酒、生抽酱油、干油辣子、干麻椒、海椒面、花椒粉、五香粉、姜、葱、蒜

操 作:

1.兔子肉清洗、切片、绰水

2.起油锅、调炒糖色、炒糖色出泡时将兔子肉入锅着色，加蒜、姜、蒜油爆去腥味，加干油辣子、干麻椒炒出香味，后加辅材，葱段一并炒过（可根据本人口感加海椒面、花椒粉、五香粉），加味精、生抽酱油起

锅。

营养成分:兔子肉- 兔子肉不仅营养丰富，并且是一种对身体十分有利的药用价值滋补品。俗话说得好，“飞禽莫若鸪，兽类莫若兔”。...

隶属特色菜:四川菜- 川特色菜也是一个有悠久的历史的特色菜，其起源地是古时候的巴国和蜀国。据《华阳国志》记述，巴蜀“土植五...

作法二

一般干锅兔都调为孜然粉麻味，成菜兔子肉干香滋养、马铃薯软糯、麻辣酱香、孜然粉味浓。其制作方法是：将土豆去皮后切割成块，放进四成热的锅中中炸至完善且外皮略硬时，捞起来；兔子肉斩成一小块，用食盐、葱姜汁、米酒腌制进味后，放入热锅中中炸至外酥内嫩且熟时捞起来。

炒菜锅置火上，引入食用油烧开，资金投入辣椒干节、麻椒、生姜片、大蒜、葱节炝香，放入郫县豆瓣酱炒出香味优异，放入兔子肉块、土豆块，烹入米酒，掺加小量酸菜鱼火锅，加入食盐、白砂糖、鸡精、味精、五香粉，炒至水份将干且进味后，撒进熟芝麻和熟小碎花仁，出锅装进一生炒锅内，即成。

技术性重要：

1．辅材采用马铃薯这类水分含量较少的原材料，有益于维持菜式干香滋养的特性，而且马铃薯也服孜然粉这类调味品。

2．制做时应用食用油、菜籽油，还能用加有香辛料、豆瓣电影炒过的火锅老油，使成菜具备五香气。

3．制做干锅兔时须应用低火，须将菜式的汁液收湿，使兔子肉越来越干香滋养，而且五香粉加得较多。

4．服用时一般不需再加温。食完后如要再添加其他原材料，既可由餐厅厨房生产加工进行也可添加青汤后涮烫其他原材料。