​正宗四川小炒肉的做法

大家都知道，小炒肉是一种十分美味可口的菜式，是归属于四川的地区性地方特色菜。针对钟爱朝天椒的人而言，四川菜便是一类十分对胃口的菜式。四川纯正的小炒肉不但肉质地美味，颜色正宗，并且吃起來十分够味儿，妈妈火辣辣觉得立即刺激性到自身的味蕾，十分难以忘怀。接下去我们就一起来看一下四川纯正小炒肉的使用方法吧！

作法一

食物提前准备

主要材料：五花肉。

辅材：青红椒、葱、姜、蒜。

调味品：盐、白砂糖、醋、生抽酱油、大骨汤精、麻椒、花椒、辣椒干。

制做流程

1、将五花肉切割成片状，青红椒切割成块预留。

2、坐锅打火倒进油，下麻椒、花椒炸香，添加五花肉爆锅，放进辣椒干再次爆锅，再添加葱、姜、蒜爆锅一会儿，放盐、米酒、生抽、大骨汤精调料，放进青红椒煸炒至熟，起锅前面少量醋就可以。

特性：麻辣酱香，口感软嫩。

作法二

食物提前准备

主要材料：新鲜猪肉、辣椒（青椒为上）。

调料：湖南剁辣椒、蒜头、姜、食用盐、味精、生抽、米酒、醋，依据本人喜 好，备浏阳水豆豉。

制做流程

1、朝天椒切成片（青椒切割成圆柱状）、新鲜猪肉切成片或丝、姜切条、蒜头切成片；

2、将油烧开，放进姜片、大蒜，待曝出香气后，将丝袜高跟鞋倒进锅里加适当盐、爆锅至九完善，盛起；

3、爆锅辣椒较少时（依据火的尺寸调整时间），加少量盐，加一勺剁椒，炒匀。将丝袜高跟鞋倒进锅中，煸炒；

4、添加醋、生抽、米酒、水豆豉各适当，再次煸炒较少时，加适当味精后炒匀，就可以摆盘。

常见问题

湖南省农家小炒肉一般采用肉质地较为鲜嫩的生猪肉，最好“隔纱”五花肉，用辣椒、水豆豉油爆，正中间添加热腾腾的油渣。朝天椒最好是采用样子瘦的、较为辣的辣椒；嗜辣者也可以依本人爱好添加干青椒或是剁椒的。美味的小炒肉鲜嫩、拥有 辣椒、猪瘦肉和水豆豉的炸油香可是决不腻人。搞好这一菜，食物第一，熟度第二，突显到香辣、香鲜、滑嫩的品位，是最可见湖南菜水准的家常小炒。