透明饺子皮的做法图解
有关全透明饺皮，实际上便是我们普遍的虾饺，水晶饺。水晶月饼也是这般。下边一起来看一下全透明饺皮的作法详解。
方式1-----------是用澄粉做的。便是特制小麦面粉别名澄粉，一般全是热水和面，作出的中式点心外皮是全透明的。喝早茶常常吃的水晶虾饺便是用澄粉做皮，然后蒸出去的。别名水晶饺子或水晶包子.水晶饺子外型洁白无瑕，包馅若隐若现。其包馅与一般水饺同样，仅仅饺皮不太一样。一、饺皮的制做水晶饺子的皮除规定面糊具备一定的延展性外，更规定饺皮蒸制后具备优良的清晰度，另外规定其成本费能被别人接纳。1、秘方原料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作流程（1）将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中混和匀称；（2）倒进沸水，边搅边倒，随后将面糊和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，随后用一般方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。二、包馅的配置紫水晶水饺馅可甜可咸，配置时规定色彩的搭配有效、艳丽，且口味优良。合适选色较深的红、黄、绿等原材料作主包馅。按此标准可随便配制。1、牛肉水饺（色调浅红）（1）主包馅：牛肉馅375克，白肉75克，葱8根，生姜沫1汤匙。（2）调味品：米酒2匙、生抽2匙、盐适量、黑胡椒粉适当、葱姜水一杯、色拉油4匙。（3）调配：牛肉馅和肥饺子馅一同剁细，拌入全部调味品调均匀，再添加剁碎的葱段和生姜沫，顺同一方向翻拌即成包馅。2、生鸡蛋菠菜水饺（色调青黄）（1）原料：生鸡蛋6个、西兰花300克、饺子馅150克。（2）调味品：血压盐半匙、淀粉和面粉1一茶匙（此料添加鸡蛋液中炒成的蛋较绵软）；血液盐1匙，白胡椒粉适当，色拉油4匙。（3）调配：血压鸡蛋液中添加调味品打匀炒咸蛋花，西兰花清洗，用加上少量盐的热水烫软，捞起来洗澡后挤干水份，剁碎后与鸡蛋汤和饺子馅混和，添加调味品；血液顺同一方向翻拌即成包馅。用水晶饺子皮包好包馅后，按基本方式煮就可以做成水晶饺子。
方式2:-----揉面用澄粉，吉士粉2：1，再加一点点盐~~
热水烫面，弄成一团冷一点点后加一点动物油揉面
擀成一个个圆皮不便是水晶包吗还能够这一模样用精粉加吉士粉、木薯淀粉再加一点富强粉放水把面揉透，盖上湿抹布置放一会让面醒透，再杆成包包上包馅上锅火灾蒸透。饺皮便是全透明的了。
方式3---------揉面用澄粉，吉士粉2：1，再加一点点盐~~
热水烫面，弄成一团冷一点点后加一点动物油揉面
擀成擀面皮。
方式4-------原料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份
（1）将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中混和匀称；
（2）倒进沸水，边搅边倒，随后将面糊和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，随后用一般方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。--------------------------------------或所有用变性淀粉，支链淀粉（别称胶木薯淀粉）只用小麦淀粉（也叫粘米粉），木薯淀粉内不可以带有蛋白质或人体脂肪，传统式方式是用食用碱提升清晰度高、延展性，当代方式是用聚磷酸盐。
