老豆腐和嫩豆腐有什么区别

水豆腐主要是运用大豆制做出去的一种食材，因而豆腐的营养使用价值也相对性较高，常常吃豆腐得话有利于补充人体所缺碳水化合物，还可以让皮肤越来越更为细致光洁。可是水豆腐的种类也是较多的，在其中比较普遍的就会有豆腐和水豆腐这二种种类。针对大部分人而言，就应当来掌握到豆腐和水豆腐中间的差别。

1、口味材质不一样

这二者形象化的而言，豆腐材质更密不可分，组织更扎扎实实，色调变黄，不易碎，口味更扎扎实实一些，而水豆腐则细致软嫩，色调雪白，材质更贴近豆腐花，非常容易碎，口味上有一种入口就化的细嫩感。

2、做法不一样

豆腐便是嫩豆腐，别名“卤水豆腐”是用卤汁(氧化镁)做为黏合剂的，卤汁中的亚氯酸盐与大豆蛋白粉紧密结合产生凝结反映，使水豆腐成型。豆腐在点豆腐成形后，也要用水豆腐压水豆腐的方式开展榨取，榨取约30分钟，为使水豆腐进一步排水管道，以做到要求的品质，使商品挺立而有延展性。因此豆腐强度较高，材质较不光滑。

而水豆腐则又分成二种，一种是南豆腐一种是北豆腐。

南豆腐用熟石膏做黏合剂，因而也叫“石膏豆腐”。熟石膏的成分是碳酸氢钙，溶解性低，凝结速率比卤汁要慢。

北豆腐应用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西做为黏合剂，也是有店家选用日本国名字“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引起的凝结开展得较慢，因此能够把豆桨开展超高温灭菌，添加葡萄糖酸内酯以后，再封袋密封性。那样获得的水豆腐，保存期就远比此外二种水豆腐更长。

水豆腐水豆腐在成形后不需要开展榨取。因此水豆腐带有较高的水份，口味更鲜嫩。

3、营养成分各不相同

对比豆腐，水豆腐的水分含量高些，以一样的净重而言，营养元素的成分便是“嫩豆腐