东北溜肝尖的做法

在我国的饮食文化有悠久的历史，从古至今便有人是铁饭是钢的叫法。另一方面，在我国地区广阔，资源丰富，超越亚热带，亚热带气候，暖温带，各种各样食物丰富多彩。东北地区位于在我国的北边，气侯严寒，北方人饮食搭配多喜热，多选用炖溜的做法。东北地区溜肝尖是东北地区的特色美食，肝尖主要是牛肝，那麼东北地区溜肝尖的作法。

溜肝尖的作法

主要材料：牛肝

辅材：红萝卜 柿椒 木耳 姜 葱 辣椒干 生抽 食用盐 白砂糖 米酒

1.牛肝清洗后切割成片状，添加15ml米酒、芡粉、2克盐翻拌，随后淋入15ml植物油翻拌后腌渍30分钟。红萝卜和辣椒各自切一片，黑木耳用温小水泡发后，洗去细沙掰成一小块预留

2.开火灾将炒菜锅烧开，随后放进植物油，放进牛肝快速滑散，见到牛肝掉色后马上捞起来

3.另起一锅添加油烧到三成热，放进辣椒干炸成香气，随后放进姜蒜，黑木耳、红萝卜煸炒出香气

4.放进以前炒好的肝尖儿，淋入生抽、米酒，放进盐、白砂糖炒高于一切色

东北地区溜肝尖的纯正作法

原材料：牛肝一个半、黑木耳、杭椒、洋葱一个半、鸡蛋清1个、油、酱油、白胡椒粉、味精适当、蒜、盐、糖少量、老陈醋少量、姜少量

作法：1.买回来的牛肝洗干净，立即在肉铺解决成块状。

2.买回去的牛肝用流动性水清洗一会，再用冷水侵泡.（这步不可以少，能合理的除去肝脏的腥味儿）

3.泡好的牛肝沥干水份，添加纯粮酒、白胡椒粉、少量盐、鸡蛋清抓匀，稍微腌制一会。

4.泡好的黑木耳撕成小朵，杭椒切条，葱蒜切末，待预留。

5.用木薯淀粉、味精、酱油、纯粮酒、少量盐，红豆糖水调成一碗碗汁

6.炒菜锅加点油，油7成热放进牛肝，炸做成鲜红色捞起来。

7.炸好的牛肝控油补水预留

8.炒菜锅留少量底油，放进葱蒜末进行爆香。随后放进杭椒，洋葱，黑木耳。煸炒。

9.烹入醋，先后放进炸好的牛肝，再倒进调准的碗汁火灾煸炒。

10.煸炒匀称，熄火，摆盘。

溜肝尖

肝250克 青辣椒1个　红萝卜1个　　木薯淀粉适当　　植物油500克　　（实耗30克）　　生抽1一茶匙　　米酒2一茶匙　　食盐1小勺　　白砂糖1小勺　　鸡精0.5小勺

作法

1.将牛肝清洗切成片;朝天椒、红萝卜清洗切成片;

2.锅内加点油，烧开，下牛肝滑熟后捞起来;

3.锅内留底油，下朝天椒、红萝卜、牛肝，放进生抽、盐、米酒、鸡精、白砂糖炒匀，用水淀粉勾芡就可以。

留意

咸香爽口，味美下饭。熘炒肝片的速率要快，火要大，不然影响肝片的嫩度。