牛杂火锅的做法和配料

牛杂汤火锅是很多盆友都喜欢的一种火锅方式，可是要想自身去制做一锅美味可口的牛杂汤火锅，一定要明白原材料的配搭，那样才可以除去牛羊肉的羊膻味，而且还能够逼出牛羊肉的香气，那样做出去的牛杂汤火锅才算是美味可口的。牛杂汤火锅的作法是有很多种多样的，由于调料的配搭不一样，味儿也是有所区别的。

牛杂汤火锅是一道特色美食。菜肴火锅底料：八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉各5克、箩卜二斤，食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精适当。菜肴的作法非常简单，它的关键原材料便是牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些。

作法一

1、将牛骨头、牛杂汤清洗。牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水(以淹过牛羊肉为度)，用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见牛杂汤呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛骨头、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。

2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入料汁即成。

作法二

最先，是它的用材杂。除牛羊肉、肠、肺无需外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等全是牛杂汤火锅的原材料。这种东西历经用心炮做成半成品加工，要用时，一盘一盘盛到席上，吃客则依据自身的喜好有秩序地一个种类一个种类往香辛料齐备、配制适当、斩天沸地的香辣汤火锅里梭。冬季吃火锅屋子里有暖气片，备用的烤火炉上一边品，一边就发热了。夏天吃火锅理一番景色，客人衣着薄弱，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大量出汗，即便有中央空调，或是电风扇也于事无补。顾客吃得过喜气洋洋，如火如荼，因而夏天吃火锅那辣、麻、烫的口味特别是在吸引住游人。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食。不一样的原材料历经火锅之后，便造成不一样的味儿，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。

次之，是它的调料杂，调料主要是配置火锅汤的用材杂。方式 是先加二合油，即菜籽油先倒进烧烫的炒锅内烧开，再倒进适当的动物油混和而成，等油制好，把选号牌准备好的泡海椒放入锅中内制，直到把泡海椒里的水份吸走后，就可以放入烧开，另外放进麻椒、胡椒粉、八角、三奈、白芪、草扣、百里香、辣椒干、鸡精、姜片、食盐、葱姜蒜、鞠荽等，15分鐘后就可以将牛杂汤半成品加工梭进火汤内服用了，其味美味。这类火锅汤的特性是麻、辣、烫、酸。这正所谓朝天椒有辣，饭又烫，麻椒又麻，汗又淌，胡椒粉又醇，味又香，其善于中。