广式凤爪的做法大全

卤鸡爪也就是我们日常生活常常吃的凤爪，只不过是卤鸡爪的称呼较为超好听，实际上二者全是一种食材。鸡爪的做法有很多，绝大多数人尤其是饮酒的人十分喜欢吃酱鸡爪，能够作为是一种下酒小菜。但是，在中国一些沿海城市之中，大家更喜欢吃泡爪，味儿尽管辣，可是很健脾开胃。广式凤爪的做法大全有什么？

粤式泡爪

主要材料

卤鸡爪 (300g)

辅材

葱、姜、蒜 (适当)

1.将卤鸡爪清洗，用刀割成段儿。

2.冷水入锅，放进良姜、八角茴香、少量米酒，开水煮10分钟上下。放少量老陈醋避免煮飞。

3.捞起来控干水

4放进锅中炸至金黄色，油要未过卤鸡爪。大概5分鐘。注：十分的蹦，一定要盖好盖。

5将炸好的卤鸡爪放到水里侵泡，最少1钟头。（以便出現虎皮鹦鹉的实际效果）

制做调味品汁,2勺油耗，1勺海鲜酱，1勺糖，小勺盐，味精少量，放水下锅熬料，沸腾后水淀粉勾芡。

6将泡好的卤鸡爪摆盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，下锅蒸5~8分鐘。起锅就可以。

粤式红烧凤爪

用材

主要材料：凤爪8只

调味品：食用盐1勺子、麻椒1小把、八角茴香1块、生抽酱油小勺、木薯淀粉少量、野山椒1小把、白砂糖1勺子、水适当、叉烧酱1勺

粤式清炖凤爪的做法

泡汁：麻椒 1小把，野山椒 1小把，八角茴香，盐，糖，水 适当

蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽酱油 小勺，盐 少量，木薯淀粉 少量，水 少量

1.将凤爪切两截，除掉下边的骨骼(较为不便，留意不必伤到自身)，随后放进开水中煮2-5分鐘(可加姜片、醋去异味)

2.充足晾晒后，添加6、7成热的锅中中，炸至金黄色取下；将泡汁调料备好

3.用冷水将炸好的卤鸡爪泡上1—3钟头；泡好后，连泡汁一起将卤鸡爪上炒锅蒸45分鐘

4.最终，将卤鸡爪取下，换一个蒸碗上洒蒸汁，再次蒸15分鐘就可以

需要留意的便是，在制做泡爪的全过程之中，凤爪一定要先煮，并且要煮透，那样做的目地便是要除去凤爪的腥臭味。并且，煮的全过程中，血沫一定要除去，不然便会影响到凤爪的味儿。而在泡鸡爪的情况下，要泡充足的時间，至少要三个钟头。