甜酒酿有哪些功效和作用？

甜酒酿在南方地区被称作糯米甜酒，是南方地区传统式的普遍特色小吃，关键的原材料是江米主导，口味和一般的酒不一样，酒精浓度少，谷物为原料制做，浓醇爽口，通道柔美，在其中带有丰富多彩的维他命，碳水化合物，具备健脾开胃，对防止严寒，关节疼风病症，神经衰弱拥有很优良的滋补养生功效，平常孕妇在喝下后能够 加奶，减轻积血。

糯米甜酒，米酒别名江米酒，古代人叫“醴”。

是南方地区普遍的传统式地区特色小吃。关键原材料是江米，因此 也叫江米酒。米酒在北方地区一般称它为“酒酿”或“米酒”。

糯米甜酒，即江米酒中的料汁，米散汤清，蜜香浓厚，通道柔美， 带有丰富多彩的多种营养元素，葡萄糖，碳水化合物等营养元素，饮后 能健脾开胃醒神，并有活气益气养血，补气补血的作用，孕妇和女性 生理期多吃，尤有好处，是老少均宜的营养成分上品。

一: 对畏寒怕冷，血瘀，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背疼及手脚 发麻等症，以冬季热饮为好；

二: 对神经衰弱，头昏昏沉沉，抑郁症记忆减退等症，加生鸡蛋同煮饮 汤实际效果最佳；

三: 酒酿可以协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容， 舒筋活血，增强体质和益寿延年的作用。

四: 孕妇血瘀，腰部酸痛，手脚麻痹和震颠，风湿性关节炎， 跌打，消化不良，厌食心烦，心跳过速，身体素质虚衰，元 气降损，频繁遗精下溺，月经不调，孕妇缺奶和贫血等症状有很大的 滋补和功效。

五: 酒酿能够 立即作开盖直接饮用，还可以加温后食用。

六: 酒酿做为调料上品的基本原理取决于，它能融解别的食材中的 三甲胺，羟基醛等物质，遇热后这种物质可使酒中的多种多样挥 发性成份逸出，所以能去除食材中的臭味。

七: 酒酿还能同肉中的人体脂肪起酯化反应，转化成芬芳物质，使 菜式增味。酒酿的这种除腥，去膻及增味作用，在菜式烹调 中广泛大家选用。欧洲人喜欢吃中国美食，这与酒酿的调料作用与众不同。

制作方式

1、浸米:

将檽米(用檽米为最好)清洗，侵泡12到16钟头(冬季偏长)，至能够 用力碾粹就可以

2、蒸米:

米有二种蒸法:

一种是在炒锅里放进水，蒸屉上垫一层蒸布，烧开烧开，将檽米放到布上煮熟(最好是蒸的略微硬一点)，约40-60分钟。自身尝一下就知道，尝一尝檽米的口味，假如米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸熟后盛到发醇用的器皿中

另一种是放微波炉加热里蒸，放微波炉加热蒸较为便捷，但是少放几滴水，要是未过米就行。高火20分钟煮熟,低火5分鐘焖透芯.

也有一种放进微波炉加热里蒸制的方式，经自己具体应用实际效果非常好，米酒得率很高(一公斤檽米可出米酒750Ml，味儿远胜于销售市场购的)。具体做法是:将檽米清洗，自来水侵泡6钟头，一公斤干檽米经侵泡后重1.4Kg湿檽米，经稍除余水时，再添加800ml的水(一般过湿檽米一指上下)，假如用酸奶机，因容积问题，最好是分为二次放进微波炉加热里蒸制(即0.7Kg湿檽米，添加400ml的水)，用微波炉加热中高火档(P80)20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米糕。

3、晾饭

用勺搅两下或用凉开水将煮熟的檽米伸开清洗减温至湿热凉至不发烫的溫度(30上下运用中温发醇，白米饭太热了或太凉，都是影响酵母发醇的),保证小米粒中间不粘为好。

假如用微波炉加热蒸就无需倒出来。

4、拌曲:

将酵母匀称地撒在煮熟的檽米上(略微留有一点点酵母最终用)，随后用勺将檽米滚动，目地是将酵母尽可能混匀称。

用勺轻轻地夯实。抹平表层(能够 蘸凉白开水)，做成坡屋顶的锥体型，正中间压出来一凹痕窝，将最终一点酵母撒在里面，倒进一点凉白开水(目地是水渐渐地向渗漏，能够 匀称融解拌在米中的酵母，有益于匀称发醇)，但水不适合多。

5、发醇:

将器皿盖上严，放到适合的溫度下(30℃上下)，假如屋子溫度不足，可以用厚纯棉毛巾等将器皿包上隔热保温);发醇。