自制凉皮为什么不劲道

凉面应该是十分劲道，q弹的，并且味儿很滑爽，营养成分也很高，凉面为山西省的特色美食又叫秦食七凉皮，凉面分成米擀面皮和擀面皮的二种种类，作法上也是不一样差别的，要想自制凉皮要采用恰当的调味品，不然会制成凉皮，凉皮是糯糯的，口味并不筋道，要留意凉皮和擀面皮的差别。

自制凉皮

原材料

丝瓜, 红萝卜, 高筋粉(普通面粉还可以), 蒜, 油辣子, 生抽酱油,

作法

1:温开水揉面搓成面糊饧二十分钟上下

2:丝瓜 红萝卜清洗切条, 蒜剁碎

3:提前准备2个盆, 在其中一个放几滴水, 水不必过多, 把面糊装进去渐渐地用手搓, 搓出的面和水倒入另一个盆,再放几滴水再次搓,再倒进另一个盆,

反复这一全过程,直至水变清搓出不来了剩余的便是面条, 洗脸水静放4-5个钟头(要让面沉下去是要好多个钟头的, 这一流程提早一天弄好就无需等了)

4:炒锅放水烧开,防水防火放进面条蒸十五分钟上下, 煮熟的面条晾凉切割成一小块

5:把洗脸水变清的一部分扔掉(姿势要轻, 要不然面和水又会混在一起),扔掉以后便是面浆, 把面浆搅拌均匀

6:锅中放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不必塑胶的盆就行), 放一勺面浆在盆体匀称伸开(薄薄的一层), 放到河面上加温,盖上盖子快一点,

色调贴近全透明就可以了, 拿出来晾凉, 从旁边渐渐地把凉面揭出来, 再抹点油放进面浆再次上面做法大全直至面浆用完(我是提前准备2个盆轮着用省时省力)

7:把凉皮切成总宽适度的条形, 放进面条, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起

8:加盐, 蒜末, 生抽酱油, 油辣子拌一下就可以

小技巧

洗脸能够把空盆放到自来水龙头下 把自来水龙头开到最少 然后水珠洗脸会省掉2个盆往返倒

洗脸全过程并不是很细心的 洗完后的洗脸水需用沙布过虑掉残渣

能够添加豆芽和香莱 豆芽要沸水煮过 油辣子有生味能够放炒菜锅内加温晾凉再用

自制凉皮(二)

原材料

主要材料：粘米粉150克，麦粉15克，盐2克。

调料：黄瓜丝一根，熟花生仁适当,红辣椒少量,芝麻油少量，适当的鸡精、白胡椒粉、盐、醋、葱段。

作法

1. 将粘米粉、麦粉、盐2克混和，添加水300ml翻拌预留。

2. 锅内添加清烧开，随后将两匀粉稀糊倒进菜盘内，最将盘摇晃一下，使粉糊匀称，锅钙镁离子开后，放进盘隔水蒸三分钟就可以取下。(冬季三十秒就可取下。夏季：在洗脸盆内放进一些凉面，将蒸好的凉面放进洗脸盆里制冷一下，有利于取下。)

3. 取下的凉面放进盘里，每放一张，在上面刷一点食用油，避免 黏连。待所有搞好及所有制冷后放进电冰箱二钟头，取下切割成条形，添加调味品就可以。

4. 在切完的凉面放进碗里，添加黄瓜丝、芝麻油少量、适当的鸡精、白胡椒粉、盐、醋、葱段、熟花生仁、青红椒丝翻拌就可以。