麻油鸭的正宗做法

喜爱特色美食的人不在少数，热爱生活当然就爱美食，由于对特色美食有追求完美因此日常生活许多盆友总想办法自己做美食，家鸭应该是日常生活深受大伙儿钟爱的一道特色美食，蒸炸煮烤每样都是有，那我们这儿要交到大伙儿的是色拉油鸭的做法，大伙儿很感兴趣得话何不在念完文章内容后亲身试着做个，那下边便说说麻油鸭的纯正作法。

麻油鸭是四川成都传统式特色美食，创名于清朝末年刘树云之手，1973年，之后人承继祖产,他喜米百家之长，刻苦钻研，调料和加工工艺都会原来的基本上多方面创新，变为一道色，香,味应有尽有的美味可口上品，家鸭肉质地鲜嫩，味美爽口，备受人民群众的钟爱，1990年6月在成都第二届评定个人特色小吃展览会上容高品质获。1992年四川省人民政府授于大邑麻油鸭为第一届巴渝食品节地区特色小吃头衔。

麻油鸭的用材：净肥鸭一只，白砂糖2勺，米酒适当，净生蒜250克，生抽适当，大葱，上等老陈醋适当，姜（敲碎），香油260克

〔烹调方式 〕

1.在家鸭反面的尾臊部横切面一刀，挖去尾臊，取下内脏器官清洗，井在背部划一刀，用开水焯过。

2.取大炒菜锅一只，舀入冷水500克，最底层放上大葱、姜、生蒜，将家鸭腹部朝上放置锅中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒调料。随后，再舀入冷水与鸭身平齐，加盖子放置灶火烧起滚，改成低火略烧，进而改微火焖约2钟头至鹅肉软烂，料汁稠浓就可以出锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装进盘里，大蒜放到鸭身四周，浇上香油10克即成。

〔加工工艺重要〕

家鸭一定要用微火焖够時间，嫩鸭约2钟头，老鸭则需3钟头30分钟，半途启盖将鸭翻个身。