卤粉的做法及配方

卤粉是一种很受大家热烈欢迎的食材，也是一种始于桂林地区的特色美食。要想制做出美味可口的卤粉，搞好卤汁是最重要的一个流程。卤汁搞好以后，卤粉的做法也是很重要的，把握一定的方法，才可以作出让人爱不释手口的卤粉。下边，就为大伙儿详解桂林市卤粉的几类做法。

一、桂林市卤粉卤水的做法

调味品：大骨头汤10Kg，酱油500克，生抽酱油1.5Kg，绍兴酒150克，老冰糖650克，盐150克，桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克，八角250克，风姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，阳江豆豉100克(炒出香味)，罗汉果2个。

以上香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中，大火烧开，文火熬料5钟头至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小块，焯水)卤三十分钟，捞起来即成卤汁。

二、桂林市卤粉的做法

做一份米糊(100克)，可先将螺蛳粉用温小水泡软，发后后放进煮沸的冷水锅中烫透，捞起来沥干水份。米糊烫好之后，加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉，再加别的调味品，如香莱、炸黄豆、炒出香味的辣椒面等，能够依据本地人的口感来加上。

重要：1、牛羊肉最好是选腱子肉，卤汁中添加5Kg牛肉卤制是以便能让卤汁尽快消化吸收牛羊肉独有的香气;2、卤汁一定要维护保养好，時间越长越好，但此卤汁不能替代别的卤汁。

三、纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺：

秘方：猪棒骨、牛骨头各4Kg，香辛料包(砂仁、八角茴香、甘草各20克，八角、香茅草、白蔻各15克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，阳江豆豉400克，辣椒干纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺50克)，生姜500克，干葱头200克，桂林市腐乳150克，B料(盐100克，美极鸡精粉250克，鸡精100克，老冰糖200克，生抽1Kg)，食用油500克。

做法：

(1)猪棒骨、牛骨头清洗，入开水中火灾汆10分钟，捞起来放进不锈钢纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺钢桶中，加冷水15Kg大火烧开，文火煮5钟头，过虑留汤。

(2)锅内放进食用油，烧至五成热时放香辛料文火爆锅15分鐘，捞起来香辛料，用沙布包起成香辛料包，放入汤中文火熬2钟头。

(3)锅内留油30克，烧至五成热时，放进腐乳文火煸炒2分鐘，放B料文火熬开，起锅倒进不锈钢汤桶中调均匀就可以。