摊煎饼面糊的调配方法是什么？

坚信绝大多数人都吃过煎饼果子，煎饼果子是国十分传统式的一道特色美食，据历史时间记述，早在唐代的情况下就早已有煎饼果子了，直至今日，煎饼果子还时兴于中国各省，这类特色美食不但吃起來味儿很好，最关键是十分便捷，例如早晨的情况下在许多 街头巷尾都能购到煎饼果子吃。假如自身要摊煎饼得话，一定要学好煎饼面糊的配制方式。

第一、山东省煎饼的做法：

小米1000克，大豆100克。

1．将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来，放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨，放水碾成婴儿米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

2．煎饼鏊子烧开（火要缓而匀称），右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央，左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形，这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿，两手提式边揭开，饼薄加纸，呈黄棕色，绵软劲道，味酸香甜。

烙煎饼的专用工具关键有三件：一是鏊子，铁质，环形，挺大、中、小三种，中等尺寸鏊子直徑65公分上下，管理中心稍凸，底下三足，其下要柴草或煤碳加温，上边就可以烙制煎饼果子。鏊子是烙煎饼的常用工具，《康熙字典》有“鏊”纸条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，得知煎饼果子的历史时间之久远。

二是手执用于促进糊子的专用工具，本地人叫“篪子”，木质板块弧型，有柄。把糊子放到热鏊子之后，用篪子上下推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子表面。也是有的用筢子，也有的用“竹劈”，功效同样，但烙出去的煎饼果子却各有特色。

三是油擦子，人民群众呼为油褡子，是用十几层布缝纫的正方形擦子，上边渗着食用油，用于擦鏊子，为防煎饼果子黏连鏊子揭不出来。

第二、煎饼作法

原材料：绿豆粉100克小麦面粉100克冷水250ml面酱少量葱段少量鸡蛋油条干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜、油麦菜适当炒菜锅内擦薄薄一层油，盛一勺面浆倒进锅内，转动锅面使面浆匀称流动性糊满锅面，随后打火用最为小火煎30秒后打进一粒生鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少量葱段，待鸡蛋液稍凝结后，翻过来，随后刷上一层面酱，再先后放进萝卜咸菜、干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜和炸油条等，将其卷起来就可以。

第三、暖心建议：

1、制做饼皮的面浆由绿豆粉和面粉配置，要是没有现有的绿豆粉能用果汁机打磨抛光绿豆制取；假如绿豆粉过多，擀面皮非常容易粉碎，1：1的占比较适合；

2、摊制擀面皮的方式用过很数次，最终得到的感受便是：冷锅下边糊，旋转锅面使面浆流动性成形后再开枪煎煮可摊出极致的饼皮，第一次可能不理想化，多试2次就娴熟了；

3、面酱可采用韩式辣酱或是国内的“六月葱伴侣”

4、炒土豆丝炒的時间不必长时间，假如炒绵了口味就不好了，炒成脱生就可以，维持松脆的口味5、假如炸油条凉了可放到饼皮边儿上烤一下再放进饼皮上，烤一下会让炸油条变脆哟

小麦面粉70斤、粗粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温开水70斤。实际操作加工工艺：取20-30斤小麦面粉加30斤35度温开水、100克酵母发酵成面浆，也可立即用沸水冲烫成粘稠。将剩下小麦面粉、粗粮粉、泡多源冷拌匀称，添加面浆，再添加麦芽糖浆、食盐水及其他温开水调糊，要打扰出有延展性的面浆，静止不动20-30分钟就可以摊煎饼了。也可将泡多源添加用沸水冲烫的小麦面粉内。