麻辣大盘鸡秘制料配方

新疆大盘鸡是新疆省美食特色，备受很多人钟爱和热烈欢迎。香辣鲜嫩的鸡脯肉再加爽口绵软的马铃薯，再再加脆爽的朝天椒，口口全是美味可口。麻辣大盘鸡十分诱惑、且释放的香味也很吸引人。而麻辣大盘鸡的最重要的地区便是它的原材料秘方，仅有秘方搞好了，才可以作出美味的麻辣大盘鸡。那麼麻辣大盘鸡独门秘方是什么呢？

一、麻辣大盘鸡作法

食物：三黄鸡1只、马铃薯2个、柿椒1个、甜椒1个、小辣椒2个、豆瓣酱、姜蒜、辣椒干、八角、八角茴香、麻椒、酱油、盐和食用油。

作法：

1.把三黄鸡清理干净，剁碎一小块。

2.土豆削皮，滚刀切块，泡茶在除去木薯淀粉。

3.把各种各样朝天椒切一片，辣椒干切条，葱切条，生姜切成片，预留。

4.把鸡肉焯水，预留。

5.出锅倒进适当的食用油，油烧后倒进麻椒和生姜片进行爆香。

6.倒进黑椒鸡块，煸炒2分鐘。

7.添加葱段，郫县豆瓣酱，八角茴香，八角，辣椒干，酱油和水，煸炒匀称，大火烧开，小火慢炖10分钟。

8.添加土豆块，文火炖20分钟。

9.添加柿椒，甜椒和小辣椒，煸炒两下，添加适量的盐调料。

二、独门超级

1、腌渍：取宰好的净鸡5000克打花刀成块，马铃薯3000克削皮清洗打花刀成块状。将二种原材料放进盆里，加上料酒500克、葱段、生姜各250克、盐50克、鸡精、鸡精粉各30克、自做香辛料粉50克抹匀，腌渍20分钟以上才可用用。

2、超级：锅入底油烧至四成热，放入老冰糖500克炒至溶化，将腌渍好的黑椒鸡块、土豆块和腌制料一同倒进锅内火灾炒至鸡脯肉色调变黄，添加自做辣椒碎200克改低火烹炒，最终添加大骨汤至未过鸡脯肉、马铃薯，加入生抽40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

3、自做香辛料粉：麻椒50克、毕拨、八角、良姜各30克、八角茴香、孜然粉、麻椒、茴香各20克、风姜、荜拨、甘草、砂仁各10克混和粉碎即成。自做辣椒碎：干白铁皮椒、主干线椒依照2:1的占比搅拌粉碎。