烧麦的包法

坚信大家都对一种特色美食并不生疏，那便是稍麦，稍麦是十分让人钟爱的特色美食，听说始于小笼包。它与小笼包的关键差别除开应用未发酵面制皮外，还取决于顶端不密封，作石榴状，而我们都沉醉在稍麦的美味可口中，可是相信仅有非常少的人了解他是怎么被制做出去的，因此 ，我今天就需要跟大伙儿共享一下我们三诸多烧麦的做法：

北方地区维吾尔族稍麦的做法

一、选个大、水凌的箩卜，清洗切成片，在锅内煮至能用力撮烂才行。随后，用白毛巾包裹将水挤干，切碎。

二、选较肥的羊肋肉，切碎成沫。

三、挑选白长的小葱，削皮、除叶，切割成片状。

四、选为等生抽、五料面、好清芝麻油，高品质鸡精。

五、在饺子馅中加上生姜水、箩卜、小葱、芝麻油、盐等调味品，搅拌预留。

六、选高品质细小麦面粉，用温开水拌和反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轮式的擀面棍擀成太薄的饺皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿出的馅装在擀面皮内，撮成上如石榴花型，下如小灯笼形的稍麦，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从稍麦上边的花口，添加适量蒜汁、清芝麻油，味儿更好看。

北京老字号稍麦

特异主要材料生产：全麦面粉、牛肉馅

特异辅材生产：红萝卜、黑木耳（干）

特异调味品生产：食用盐、香油、芝麻油、白胡椒粉、辣鲜露、水

特异作法生产

1、牛肉馅拌和开，放进黑胡椒粉，香油、食用盐、辣鲜露拌和

2、调过味儿的牛肉馅，放进芝麻油沿着一个方位搅拌均匀

3、边拌和边放小量水，顺一个方位搅拌上力，制成水打馅

4、泡开的木耳切两下至碎

5、红萝卜削皮擦成丝，再用刀割两下至碎

6、把黑木耳碎和红萝卜碎放进饺子馅中，用食用盐调料后，搅拌均匀，浇上芝麻油封死香气

呼和浩特市稍麦

相传早前呼和浩特市地域的稍麦都会茶楼售卖，茶人肚子饿了总要补充点吃的。但茶楼是幽雅之所，不象餐馆不害怕稠油烟雾，只有备些清蒸的混沌皮，凉拌菜由茶人内置，数最多只有帮着把茶人产生的菜肉，卷在饼中热一下，用了多张擀面皮，收多张擀面皮的钱。時间久了，连饼中的菜也捎到了，但依然按混沌皮的份量计费，“捎卖”就是这样问世了。因而，纯正稍麦饭馆是按皮的净重计费的，在呼和浩特市“二两稍麦闷死汉”，千万别按水饺的量去点。

乾隆有句诗提及了稍麦：“捎卖小馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”。 乾隆吃稍麦必定要把这东西的前因后果问个清晰，因而“捎卖”做为名字的纯正根源是沒有问题的。这儿的“捎卖”就是目前的“稍麦”。

1937年进行的《绥远通志稿》中有那样的记述：“惟房间内所卖捎卖一中，则为食品中之特点，因茶肆附加卖之。俗话谓‘附加’为捎，故名捎卖。且规化图（呼和浩特市）稍麦，自昔著名近远。外县或外埠亦有仿造认为从业者。而口味略输矣。