肉火烧怎么和面才软？

火烤是一种美食的名字，在东北三省及其广东地区，这类食材非常火爆。吃起來不仅十分脆，并且里边的肉肥实而不腻口，令人吃完以后还想再吃，用一个词来描述便是回味无穷。火烤的类型還是比较多的，最普遍的包含潍坊肉火烧或是簸箕火烤这些。那麼，肉火烧怎么和面才软?

原材料

小麦面粉400g、水270g、酵母菌2g。

包馅

肉馅(3肥7瘦)300g、莴笋1棵、生抽酱油2汤勺、盐1汤匙、黑胡椒、葱油、姜碎少量、生姜水少量、

芝麻油1汤匙。

作法

1、酵母菌溶解水，加小麦面粉揉至十分匀称，成十分软的面糊。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大。(天气冷时就用温开水，夏季就用冷水就可以。水因小麦面粉的吸水流量可适度调整，以面糊十分绵软为标准。发好的面团手插进总不回缩就可以。拉起面糊里边的情况如下图)

3、约7-8份，还可以用刀割。取一份稍微卷圆，擀成四周薄正中间厚的擀面皮。

4、包入馅，收边朝下，按扁。

5、搞好一锅的量后，依据面糊的水平能够适度的饧发10分钟。电饼铛里擦少量油，放进煎饼，上边也抹油，盖上烙至双面金黄色就可以，正中间可以多翻过来几回。

营养成分

杠子头火烧，其形圆、块头大，每一个约250克，边厚里薄，正中间突起，其特性是面硬，烤烙烂熟而无糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火烤，用极好的动物油，拌以适当蒸熟的小麦面粉，化油时加适当麻椒、八角茴香，油化后取出已炸酥的麻椒、八角茴香，再揉面成馅;皮酥，瓤有异香而不腻。

知名原因

谈起肉火烧的发源，这也要从“火烤”的根源谈起。清代雍正年间，郑板桥出任潍县知县，正逢潍县年年遭灾欠收，他廉政勤政，开仓放粮，领着普通百姓积极主动抗震救灾，老百姓的日常生活慢慢返回正规。销售市场修复繁华景象,各种各样潍县地方特色小吃出現,火烤也在此刻出現.。那时火烤相对性非常简单，清朝潍县有大量的农户运用农闲做火烤入城吆喝,她们用木卷杠来搅面,把面和得十分硬,大家叫它“乡火烤”、“杠子头”。直至到清末，伴随着大家生活水平的提升，肉制品也被恰当地结合到火烤之中，肉火烧应时而生。

传统式的肉火烧，以城隍庙肉火烧更为人熟识，肉火烧用碳火炉烘烤而成。传统式炉子外形是个圆柱形状，顶层是环形平锅，下一层是电烤箱，箱壁应用故乡的土壤制成，透着浓浓故乡气场，电烤箱正中间是个环形的碳火炉，里边布满尺寸匀称的煤碳，外场是个环形的平锅，在碳火的温和下，肉火烧往外刺啦冒着油，浓浓肉味显出烧烤箱，引来顾客食欲大好。

伴随着要求的提升，传统式的碳火炉被如今的环保节能炉子和电烤炉所取代，而火烤的馅也是各种各样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，四季豆，西兰花，水豆腐这些多种多样火烤馅，考虑了顾客们不一样的口感要求。

火烤铺一般全是沿街而建，一个老师傅承担揉面揉穄子，面非常的滑软，肉用是三肥七瘦的猪瘦肉，穄子加饺子馅，用手抹成饼型，软绵绵的火烤用手托着放进一层薄油的平锅内，两面煎至起死皮，用叉子放进下一层用炭烤制，承担看炉的老师傅，时常的翻阅火烤的品相，伴随着一次又一次的翻烤，生猪肉里的肥油滋养来到葱段、鸡蛋糕、虾皮剁碎泥的包馅里边，香气就在空气中弥漫起来。

刚公布的肉火烧呈碗扣尺寸，因热流和饺子馅的丰富而圆润，圆鼓鼓的却看不见预塑的印痕，略平扁，色调呈橙黄色。肉火烧的皮太薄，咬一口却发觉，原先这薄薄一层皮竟然由一层层更薄的皮构成的，这就是专业生产加工的千层酥皮(儿)。令人禁不住感慨创作者技艺之精湛。

肉火烧汇集着老潍县劳动者的勤快和聪慧，承重着滨州市人的确实与激情，带来大量的人特色美食的享有和家的温暖。