芋饺皮的比例配方

芋饺在福建省浙江省等地区是很普遍的一道特色美食小吃，因此有一部分盆友就要想自身学好制做芋饺，那样不管自身在那里都能够动手能力制做了。芋饺的制做最先要学好制做芋饺皮，这一才算是水饺里边较难做的，限制便是原材料的比例秘方了，一般应用的是山芋750g，葛粉1500g。

原材料：（主要材料）芋子、地瓜粉、家里养生猪肉、老母鸡汤（辅材）盐、动物油、葱段、香莱、自酿米酒.

加工工艺：今制夹鞑子有没有馅和有馅二种。选择红芽芋炖烂削皮搓成芋泥，添加蕨粉（今蕨粉非常少，以香地瓜粉替代），水适当再搓成面糊备用。取猪腿肉如扁食馅的做法做成猪肉酱，加食盐水、碱调均匀入平汽车底盘，竹条刀刮成丸，包入芋红薯粉皮中揉成三角星型，下沸锅煮开。服用时起好大骨汤，加鸡精、红葡萄酒等调味品，滴色拉油，撒上葱段就可以。

特性：芋饺煮开后晶莹透亮其状明如镜亦作“玉饺”，其皮软嫩有延展性，无馅者滑爽清新，有馅者皮滑爽而馅香酥口。

芋饺有二种作法。一种是最纯正的三角形，一种是跟一般水饺一样的作法。假如馅不足得话，立即把皮揉成条形，木筷尺寸大小，用力一捏，取10公分长度的模样，便是东游一代独有的特色小吃，别名鱼秋仔，口味与众不同。

芋饺的做法：

1芋饺的擀面皮：芋饺的擀面皮是番薯粉和山芋制成的，山芋最好是选择老放的，粉点，在煮好山芋后要趁着热立刻去皮与早已拌好的番薯粉捏在一起，揉成面糊。

2芋饺的包馅：芋饺的包馅能够按自身的爱好来决策，在武义这里大多数全是肉，葱与水豆腐，三者合拌。

3芋饺的做法：芋饺在团好面糊后寨一截，用擀面棍来擀成擀面皮，在包进包馅，揉成三角形。

留意：擀面皮一定要有适当不能水分太多番薯粉的占比要大过山芋煮的情况下一定要煮开。[3]

浙江武义

浙江武义做芋饺十分知名，农村一有婚宴或丧礼都是煮芋饺，芋饺石锅在快餐店十分广泛。

作法：

1芋饺的擀面皮芋饺的擀面皮是番薯粉和山芋制成的，山芋最好是选择老放的，粉点，在煮好山芋后要趁着热立刻去皮与早已拌好的番薯粉捏在一起，揉成面糊。

2芋饺的包馅芋饺的包馅能够按自身的爱好来决策，在武义这里大多数全是肉，葱与水豆腐，三者合拌。

3芋饺的做法芋饺在团好面糊后寨一截，用擀面棍来擀成擀面皮，在包进包馅，揉成三角形。

留意擀面皮一定要有适当不能水分太多番薯粉的占比要大过山芋煮的情况下一定要煮开