铁板鱿鱼酱料配方秘籍和做法

铁板鱿鱼是大家较为经常吃的一种特色小吃，它主要是用不锈钢板把大鱿鱼煎熟，用铁锹把大鱿鱼切割成几个，随后添加独特的酱汁，关键的原材料便是辣椒粉，圆葱和大鱿鱼，这家常小菜始于日本国，现阶段在中国還是较为时兴的，吃起來味儿十分的香醇，在口味层面微香中辣。它的作法也较为，多秘方也会各有不同。

作法一

原材料

鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿青椒末15克，香莱末10克，圆葱末15克。调味品蒜蓉辣椒酱30克，白砂糖5克，生抽酱油10克，香油20克，盐4克，鸡精2克，食用油1500克，干淀粉30克。

作法

1、将一整只的鲜鱿鱼剥掉外界灰衣，把头拽下，将腹部内的内脏器官和海螵鞘除去，随后将大鱿鱼的双眼用剪子挖到，清洗就可以。

2、将清洗后的大鱿鱼身和头部沥干水分，放进生抽酱油、10克香油腌制20分钟后匀称地裹上干淀粉，放入烧至六成滚油中文火浸炸3分鐘至外皮松脆捞起来，控油补水。

3、将控住油的大鱿鱼放进砧板上，将腹部由头到尾打花刀成间隔为1公分的鱿鱼圈后连在头一起放进盘里。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放进蒜蓉辣椒酱、白砂糖、10克香油文火煸炒匀称，再添加红尖椒末、绿青椒末、香莱末、圆葱末、盐、鸡精调料后做成蒜椒酱，趁着热起锅。

5、不锈钢板大火烧3分鐘，取下后将切完的大鱿鱼放到不锈钢板上，浇上涨好的蒜椒酱就可以上菜。

小技巧

特性

大鱿鱼细嫩爽脆，口感咸香中辣。

这家常小菜尽管和一般的铁板鱿鱼作法类似，但配置的蒜椒酱却和过去各有不同，并且更合乎东北人的饮食搭配特性，是本菜的一个闪光点。

作法二

原材料

大鱿鱼 圆葱 辣郫县豆瓣酱 辣椒干 五香粉 辣椒面 葱酱油 生抽酱油 糖 味精 米酒 铁盘 油

作法

大鱿鱼清洗，加生抽酱油，米酒，辣椒面腌渍20分钟（大鱿鱼切条）

起油锅，下圆葱丝，郫县豆瓣酱，生抽酱油一勺，酱油一勺，辣椒干少量，煸炒

下大鱿鱼，放糖，味精煸炒一会儿

铁盘用食油匀称抹底，用火灾加温至烫

随后把炒好的洋葱鱿鱼倒进

最终匀称撒上辣椒面，五香粉（少量葱段装点）

入电烤箱150度十分钟（此步为进味加口味，也可省去）