美蛙鱼头的详细做法

美蛙鱼头火锅火锅在四川地区十分火爆，它归属于一种火锅的种类，它的火锅底料炮制方式和黄奶油火锅一些类似，可是在炮制的情况下会添加一些野山椒末，此外还添加小米椒及其泡生姜沫这些，所以说吃起來口味麻辣，可是不燥。吃起來觉得十分有层级，下边我们就来了解一下美蛙鱼头火锅的详尽作法。

蛙剁椒鱼头的详尽作法

美蛙鱼头火锅火锅它有二种主要材料，一种是剁椒鱼头，二是美蛙，生产过程并不繁杂，关键所在火锅底料和辣椒油的熬料方式。

流程1

炮制火锅底料。美蛙鱼头火锅火锅火锅底料的炮制方式跟传统式的黄奶油火锅火锅底料的炮制方式是相近的，仅仅炮制时添加了很多的野山椒末、泡生姜沫和小米椒，因此口感麻辣而不燥，十分有层级。

火锅底料的炮制方式以下：

将纯茶籽油100Kg烧至油起烟时关火，制冷10分钟，放入蔬菜水果料(小葱节3Kg，洋葱块1.5Kg，拍松的老生姜2Kg)，文火浸炸至蔬菜水果料变为橙黄色，捞起来料渣，放入火锅豆瓣电影7.5Kg炒成香气，放入泡海椒10Kg，低火炒约20分钟，放入野山椒末4Kg、泡姜粒2.5Kg、详细的泡野山椒1.5Kg，学纯正美蛙鱼头火锅技术性,检索：成都市上善佳特色美食。

再次低火爆锅20分钟至出香气，放入水豆豉2.5Kg，炒成水豆豉香气后，放入香辛料碎(八角、香茅草各120克，八角茴香、砂仁各150克，香砂、香菘各100克，良姜80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，茴香400克，丁香花60克混和，碾碎就可以)，再次炒约30分钟，放入提早泡焯水的藤椒4Kg、老冰糖碎1Kg，炮制约20分钟，倒进高度酒1Kg炒匀，就可以熄火。 静放48钟头之后，将火锅底料放进蒸箱里稍微加温，将顶层的植物油脂和下一层的火锅底料分离出来。

流程2

生产加工剁椒鱼头和美蛙。取新鮮的花鲢鱼头1.5Kg解决干净，添加纯粮酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，火锅底料150克翻拌，腌渍约3分鐘。净美蛙1Kg清洗，不打花刀立即添加盐5克、米酒10克、火锅底料100克翻拌。流程3生产加工制成品。

取一个大铁锅，倒进白汤或水2Kg，下火锅底料500克-600克，老生姜片、蒜头各20克，花束椒50克，大火烧开后，放进味精20克和剁椒鱼头，煮4分鐘后放入美蛙，再煮3分鐘至熟出锅，装进火锅盆中。美蛙鱼头火锅起源地是四川，得学纯正的美蛙鱼头火锅技术性還是到起源地学最好是，成都市上善佳餐馆，真正，靠谱，著名餐饮连锁品牌，门店学习培训，亲自感受自主创业式学习培训。搜一下就了解! 不用加盟费用，彻底获得完善工作经验和整套关键技术!

取炒火锅底料时分离出来的辣椒油1Kg-1.5Kg放进炒菜锅内，烧至三成热时，放进干藤椒50克、辣椒干节30克，低火炒成麻味，起锅连在植物油脂一起倒进火锅盆中。