四川泡盐蛋的方法

四川泡盐蛋在制做的全过程之中，需要采用的也有纯粮酒例如二锅头，最好浓度较高的一些的，里边要添加生姜，八角茴香，茯苓和八角等，不仅吃起來是有点咸，并且麻辣爽口，在腌渍的全过程时要确保器皿较为干净，沒有水份，提早刷好晾干。

1、调味品有生盐、精盐、高度数白酒(如56度二锅头)、麻椒、八角、生姜、八角茴香、茯苓。调味品的类型和使用量还能够依据本人口感酌情考虑交互。

2、制作方法:

(1)食用盐腌制法:这类方式腌制咸鸭蛋的器皿非常简单，采用食品自封袋就可以;最先将生鸡蛋或鸭蛋放进冷水中，将表层土壤淤泥彻底消除干净，再用冷水清洗干净，逐一擦拭表层水份;各自将每一个生鸡蛋或是鸭蛋放进高度数白酒中，匀称的沾上一层纯粮酒;然后放进食用盐中，匀称的滚上一层食用盐，薄厚尽可能维持匀称，那样能够使腌好的咸蛋味儿匀称，食用盐薄厚1mm的模样就可以;最终将自封袋口封住;

(2)食盐水腌制法:用这类方式腌制咸蛋时，器皿能够采用瓦缸、坛罐或是玻璃器皿，可是切忌应用金属器皿，由于调味品中的很多食用盐会对金属材料造成浸蚀功效，使腌出的蛋色调变黑，味儿古怪。

腌渍前要将器皿清理干净，确保內外沒有油迹废弃物，防止长期腌渍时环境污染蛋体，使咸蛋腐败问题。最先将生鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放进冷水中，将表层的土壤和废弃物清理干净，再用冷水清洗干净，逐一置放晾晒表层水份;取麻椒20克、八角3个、姜2片、八角茴香2片和茯苓5克放进沙布袋中，再将封袋扎牢;锅中放进适当开水，火灾烧开后将茶包袋放进，大火烧煮约1钟头;随后将茶包袋取下，再放进生盐200克，用文火煮至彻底溶化，随后充足放凉，加入高度数白酒，做成腌制食盐水;将生鸡蛋或鸭蛋逐一当心的放进器皿中，留意不必划破鸡蛋壳，直到堆放到距器皿口4~5公分的高宽比就可以。将晾凉的腌制食盐水倒进器皿中，要彻底没过蛋体。由于盐分成分很高，蛋感受露出水面，可以用菜盘将蛋彻底压在食盐水中。最终将器皿盖严密，防止招来蚊虫。

腌制時间:将放进自封袋或是器皿的蛋放到自然通风荫凉的地区腌渍，夏天约15天，春秋季节约30天，冬天约30天~40天。腌制咸蛋時间长度跟置放的溫度和食盐水的盐分相关，能够依据本人口感灵便把握腌制時间。

煮鸡蛋:将腌制好的咸蛋取下，用冷水清洗干净，再放进凉水锅中，文火煮2分鐘，然后转火灾烧开，大概8~10分钟。将咸蛋从锅中取下，使其当然制冷，千万别放进凉水中制冷。

此外，腌制好的咸蛋不可能一次吃了，为防止放到食盐水中越腌越咸。可取下用冷水洗干净，擦拭水份，把下蛋放进电冰箱中储存，大约能够储存2月上下。

春天之后的家鸭更为肥嫩，这时的鸭蛋鸡蛋黄脂肪率很高，腌出的咸蛋更为多油美味可口。此外，咸蛋盐分很高，因此 高血压、糖尿病人和孕妇不应多食。