什么叫低筋面粉

我们平常吃的小麦面粉关键分成低筋粉，高筋粉和中筋粉，低筋粉又称为蛋糕粉，关键是由于这类小麦面粉里边无筋力。更非常容易彭大，表层更非常容易整平。平常我们制作面包，一般挑选高筋粉，那样做出去的吐司面包会出现金属拉丝的觉得，吃起來更有延展性，下边我们看来一下什么叫做低筋粉。

什么是低筋粉

低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。

做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。

归类制做

低筋粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)之内，因而筋度弱，常见来制做口味绵软、组织松散的生日蛋糕、酥性饼干、花卷馒头等。

假如找不着低筋粉，可以用中筋粉 (all-purpose)(千万别用那类叫"水饺粉"的,那类小麦面粉面条许多的)和玉米粉4：1的占比调合而成。 假如想更低筋 再天赋加点玉米粉还可以。

假如家里仅有高筋粉 (whole wheat)，能够 以1：1的占比用高筋粉和玉米粉配制，还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分鐘降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉。