面包二次发酵方法

日常生活之中很多人全是喜好蛋糕烘焙的，针对蛋糕烘焙的喜爱能够 超出一切，实际上蛋糕烘焙关键便是面点类的，或是生日蛋糕小点心一类，吐司面包是现阶段较为常品尝到的，营养成分也很高的一种食材，在制作面包的情况下需要留意，制做的全过程十分关键，吐司面包一次发醇的方式到底是多长时间，它是许多 人到关心的问题。

吐司面包第二次发酵要多久

针对喜好蛋糕烘焙的人而言，必然了解一次发醇和二次发酵。可是对许多 初学者来讲，经常会很疑惑：吐司面包在历经一次发醇后，酵母菌早已存活，面糊也早已澎涨，为何也要开展二次发酵呢？一块好吃的面包，从面糊到吐司面包又要历经如何的步骤呢？

二次发酵的益处优点

权威专家强调，发醇是一个很繁杂的全过程。简易的说，发醇便是酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。

一、一次发醇

普通面包的面糊，一般能发醇到2-2.5倍大，用手指沾小麦面粉，在面糊上戳一个洞，洞边不容易收缩。发醇的時间和面团的糖油成分、发酵温度有关系。一般而言，一般的面糊在28度的情况下，需要一个小时上下就可以。假如溫度过高或过低，则要相对减少或增加发酵时间。

二、正中间发醇

一次发醇进行后，我们需要给面糊减减肥瘦身。把长胖的面糊排气管，让它再次"瘦"出来，随后，切分成需要的尺寸，搓成光洁的小球体状，开展正中间发醇。正中间发醇，又喊醒发。这一步的目地是以便接下去的整形美容。由于如果不历经醒面，面糊会十分无法屈伸，给面糊的整形美容产生不便。正中间发醇在室内温度下开展就可以。一般为15分鐘。

三、和面整形美容

正中间发醇进行后，我们能够 把面糊整产生需要的样子。这也是十分关键的一部，立即决策了你做出去的吐司面包是否够好看。每一款吐司面包的整形美容方式也不同样，能够 依据药方来实际操作。要留意的是，整形美容情况下一定留意将面糊中的全部汽体排出来，要是有汽体残余在面糊中，最终烤出去便会变为大的裂缝。

四、二次发酵

二次发酵又叫最终发醇，一般规定在38度上下的溫度下开展。以便维持面糊外皮不缺水，另外要具备85%以上的环境湿度。在家庭烘焙中，要是没有家庭装面包发酵箱的状况下，我们可以用电烤箱来造就工作温度和环境湿度开展发醇。

将面糊在烘烤盘下排好后，放进电烤箱，在电烤箱底端放一盘沸水，合上电烤箱门。水蒸汽会在电烤箱这一密闭式的室内空间构建出需要的溫度与环境湿度。应用这一方式的情况下，需要留意的是，当沸水慢慢制冷后，假如发醇沒有彻底，需要立即拆换。最终发醇一般在一个小时上下。发醇到面糊变为二倍大就可以。

历经正中间发醇、和面整形美容至二次发酵的全过程，酵母菌特异性充分发挥的更强，吐司面包的口味大不一样！权威专家强调，一次发醇的商品，不论是组织還是口味，全是没法和二次发酵的商品一概而论的。可是由于一次发醇用时短的特性，目前市面上许多 生产厂家以便省时省力和人力资源，都只开展一次发醇，生产出去的吐司面包瓤膜厚、水份长久度差，非常容易硬底化。