戚风蛋糕湿粘的原因是什么？

生日蛋糕是日常生活一种普遍的食材，并且如今生日蛋糕不仅广泛美味，也有着不一样的造型设计。例如给老人过寿的情况下，生日蛋糕会看起来更为传统式一些，而给年青人做生日的情况下，生日蛋糕也会填满着年青的特点。总得来说，沒有意想不到的生日蛋糕，沒有做不出来的生日蛋糕。那麼，海绵蛋糕湿粘的原因是啥?

在剖析原因以前，想讲一下生日蛋糕完善的基本原理，海绵蛋糕也归属于一种乳沫生日蛋糕，是借助蛋白质的消磨和面粉来支撑点生日蛋糕组织，在烤制全过程中蛋白质水解，小麦面粉融化，直至产生一个细致绵软可是有一定承受力的组织!

海绵蛋糕一般应用阳极氧化金属材料磨具开展烤制，由于金属材料磨具的特点，紧靠磨具的生日蛋糕四周在烤制中是最开始完善的，而管理中心位置则由于热传送需要時间的原因是最迟完善的。因此全部海绵蛋糕的完善需要给它一定的细心。海绵蛋糕的烤制需要亲身经历四个环节。

第一阶段：生日蛋糕掺烧，受热变形，持续长个子至比磨具略高。

第二阶段：生日蛋糕刚开始下降，下降比磨具稍低，维持在这个高宽比上

第三阶段：生日蛋糕刚开始褐变着色，这个时候留意紧密观查，在着色水平适合的状况下就取下。

第四阶段：生日蛋糕再次褐变，色调加重，生日蛋糕水份进一步降低。假如这个时候，再次烤制下来便会出現收缩，凹痕，表层烤糊的状况!

第四阶段 凹痕

因此我们在生日蛋糕烤制的第三阶段就需要取下生日蛋糕，从高空震模几回，震出热流，随后马上脱模。

留意生日蛋糕脱模的全过程中，海绵蛋糕的完善仍在开展!如果不彻底制冷就出模，也会造成生日蛋糕出現收缩，缩腰等状况!

脱模

了解了戚风蛋糕完善的基本原理和烤制的四个环节，我们再说剖析海绵蛋糕內部湿的原因，那样会以问题为导向!

可能的原因有：

1、蛋糕配方的湿区配制不对，湿性原材料过多，造成生日蛋糕烤不太熟。

2、蛋白打发不及时，海绵蛋糕初学者建议打进小斜角的十分发，硬(干)性聚氨酯发泡情况。

3、蛋白质破乳：关键可能是搅拌全过程中技巧不对或是掺烧前等待的时间太长导致的破乳。

4、蛋白质糊和鸡蛋黄糊搅拌不匀称，非常容易导致內部粘湿和牛奶布丁层。

5、烤制時间不够，生日蛋糕內部不太熟。

6、烤制溫度太高，生日蛋糕表层和四周快速烧熟而內部遇热无法跟上，很有可能出現內部湿，而表层裂开、着色重乃至烤糊的状况!

相匹配上边的六点原因给初学者的建议：

1、挑选可靠的秘方

2、蛋白质一定要用心消磨及时，学好把握蛋白质的各种各样消磨情况。初学者戚风蛋糕建议打进干性发泡。

3、打发蛋白和鸡蛋黄糊搅拌要快速及时，留意不必划圈拌和。提早加热电烤箱，面浆进行后即掺烧烤制。

4、打发蛋白和鸡蛋黄糊要搅拌匀称。

5、烤制時间要确保，学好观查戚风蛋糕烤制的四个环节，在第三阶段着色适合的情况下立即取下。

6、烤制溫度要适合，清除以上全部的原因之后，假如此次溫度高了，裂开了，下一次要减少溫度增加蛋糕烘焙時间。

非常要提示初学者焙友的是，一切一个秘方的创作者所出示的烤制溫度和時间，全是依据创作者自身的电烤箱而定的。