干式熟成牛排

很多人对干式熟成牛扒并不是非常的掌握，这类制作方法始于英国，他可以尽较大水平的维持牛羊肉的口味和维持肉的质量。做干式熟成牛扒的情况下需要开展中药炮制，要把牛扒吹干7天到24天上下，在吹干的全过程之中，牛羊肉的色调会慢慢的加重，他的结缔组织会慢慢的变软，选择的牛羊肉类型也是较为关键的。

中药炮制

将牛扒储放最少7~24天吹干，这一全过程使牛羊肉色调变深，牛羊肉的结蒂组织变软，另外又因为一部分水份的挥发而令牛羊肉的肉味更醇正。恒温室选用斜坡设计方案，在吹干时将油脂多的一部分放到上边，植物油脂溶化后就沿着斜坡流到牛羊肉中，确保将全部珍贵的汁水都封在牛羊肉当中。

制做牛扒时都选择的牛羊肉为120-140天上下的谷饲牛羊肉，只选择人眼、西冷、菲力这好多个位置，这种一部分的份量一般不上一头牛的十分之一。并且历经干式熟成箱以后，会出现一部分牛羊肉被放弃以保证荣誉出品品质。干式熟成的牛羊肉一般餐饮店都为供给量，是每日有限的，爱吃就需要提早订购。 祝大家会喜爱这类美味可口。

湿式熟成vs.干式熟成

近期总听的熟成牛排一词，实际上便是牛羊肉处理方法不一样，而造成的专有名词。牛羊肉慢煮能让口味更臻极致，一般需要历经一段時间的静放发醇与细心等待，这一全过程便是「慢煮」;有关牛羊肉慢煮的定义，可形容成红葡萄酒、奶酪，牛羊肉也需历经一段時间的静放，使其口味更臻极致，广泛而言分为2种，即湿式熟成和干式熟成。

干式熟成(Dry Aged)：

技术性发源：早前英国、澳大利亚一带的住户捕狩到野牛后，一时之间吃剩就把肉粒放置地理环境中吹干，本地湿冷的气侯正合适储存，等已过一段時间再吃发觉牛羊肉口味更优，干式熟成技术性就被广为流传了出来。

干式熟成就需花销较多的气力和成本费。将牛羊肉分割后，表面不用包裝，静放置摄氏度0度左右、环境湿度50～85%的控温、控湿且维持气体流动性的慢煮室中，运用牛羊肉自身的水果酵素和外在的微生物菌种功效，慢煮20～45天不一;在具备紫外线消毒器的冷冻慢煮室，仰赖技术专业工作人员监管慢煮情况，慢煮到可发售时总体净重会降低约3成，最终可烹制的一部分只剩余7成上下。