生皮蛋可以直接吃吗

松花蛋是很多人日常饮食中常常吃的一种食材，可是生松花蛋能够立即吃吗？买回家了的松花蛋实际上便是直接生吃的，除掉很厚皮切成一小块，加一些调味品吃会更美味可口。每一个人吃的口感不一样，因此作法也不一样。一般的作法便是切割成一小块，添加醋、生抽和芝麻油拌凉菜，或是能够与其他食材一起配搭吃。此外，做紫菜蛋花汤也是非常好。

1 松花蛋能够直接生吃吗

松花蛋是能够直接生吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨。

若要直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃。吃松花蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出現水肿等比较严重状况，要马上就诊。

2 松花蛋直接生吃的作法

手斯松花蛋

原材料：皮蛋3个、小尖椒6个、蒜头4瓣、姜8片、生抽20Ml、白砂糖5克、盐5克、味精5克、大骨汤15mL

作法： 1、皮蛋削皮后清洗，略微擦拭水份，用力随便的揉成一小块，不必太碎; 2、蒜头和姜各自切成片，小尖椒切割成小块，一起放进皮蛋中，随后添加生抽、白砂糖、盐、味精、大骨汤一起翻拌，放进电冰箱腌渍1钟头; 3、最终服用前轻轻地翻拌就可以。

凉拌皮蛋

原材料：松花蛋3个、生抽酱油1汤勺、米醋1/2汤勺、白砂糖2克、芝麻少量、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4个、食用油2汤匙。

作法： 1、原材料准备好;松花蛋清洗，剥掉机壳，刀沾几滴水将其切割成一小块。 2、浇上1汤勺生抽酱油、1/2汤勺米醋、并撒上少量白砂糖;接着将葱、红甜椒、蒜滚刀块。 3、锅中滚油，先后爆脆炸、红甜椒和葱;接着另在松花蛋上，撒上少量芝麻就可以开吃啦。

3 如何选择好的松花蛋

一看：性价比高的松花蛋，鸡蛋壳呈茶青色，机壳上的建筑涂料泥身应当详细，并且有香气扑鼻的碱味，假如泥身比较严重掉下来或异味重，便是不太好的了。

二敲：一手拿住松花蛋，另一手用无名指和中拇指的反面敲打，有延展性为好蛋，假如硬得像石块，就不大好了。还能够将松花蛋左右摇晃，无声响为好蛋，如果传出咕嘟的响声便是坏的了，最终用刀割鸡蛋黄，不沾刀或少量沾在刀刃上，并且鸡蛋黄的模型光滑，便是好松花蛋。

三摇：观查其外型是不是详细，有没有损坏、霉点等。也能用手掂动，觉得其延展性，或握蛋晃动听其响声。良质松花蛋表面糊状包料详细、无霉点，包料剥去后鸡蛋壳亦详细无损坏;削皮后有延展性;晃动时无动荡不安声。伪劣松花蛋包料损坏不全或长霉;剥掉包料后，鸡蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染;晃动后有水荡声或觉得轻飘飘。

四照：将松花蛋去调包料后依照蛋类的灯光效果透照法开展辨别，观查蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等，伪劣皮睾丸內容物不凝结，呈水质采样，制动气室非常大。

五闻：良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路;将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。