开水可以腌酸菜吗?

泡菜是我们日常饮食上较为普遍的一种萝卜咸菜，而泡菜的腌渍方式有很多种多样，不一样的腌渍方式口味是不一样的，泡菜能够 配搭各种各样食材开展油爆，或是是煲汤等，味儿很好，而腌制酸菜最先采用的便是盐，而腌制酸菜需要采用凉开水水，不能用凉水。

沸水能够 腌酸菜吗?

腌酸菜需要凉开水

第一步：买回去的白菜不要动，先放进荫凉自然通风的部位晾干一下，大概晒4天上下白菜就可以了，这个时候将白菜外边老掉或是是腐烂的叶片扒干净，再用冷水从洗一下。在东北地区大伙儿全是一下子买上几百斤白菜在外面晒的，来到夜里将白菜落入一起用塑料薄膜包上，大白天太阳出去的情况下就将大白菜一颗颗的铺平了晒。

第二步：锅里边添加多一些的冷水，将冷水煮沸了以后将整粒的大白菜放进沸水之中侵泡大概5分鐘上下，这个时候在旁边再提前准备一锅冷水，将侵泡好的大白菜立即放进到凉水之中过一下捞出来。

第三步：侵泡好的白菜放进到一个大铁架子上边开展二次晾干，那样是以便沥干白菜表层上的水份。

第四步：当白菜沥干水份以后放进到一个大一些的器皿之中，直到大白菜放满以后向器皿之中添加适量的沸水，假如如果可以的话在大白菜上边压一块石头或是是其他吊物就可以了。

在东北地区的乡村都是有专业腌酸菜的缸，大城市里边如今用桶了，但是也十分大的那类，由于腌酸菜用很小的器皿一次只有腌一两颗，十分不便。

腌制酸菜的情况下千万别将白菜彻底扒开，一般全是整粒整粒大白菜放的，数最多也就是用刀将大白菜砍成两截腌渍。放进大白菜上边的吊物不论是哪些务必要清理干净，而且不害怕被水浸才能够 。

第五步：泡菜放进器皿内大概2天以后大白菜会下移一些，水就会飘浮上去，但这个时候泡菜并沒有腌好，大概腌渍20到30天的情况下泡菜就腌渍好啦，捞出来切割成要想的样子吃就可了。

平常我们说的凉水一般全是立即从自來管内接的，看起来干净，可是里边会也有许多 残渣，而且这种残渣毫无疑问并不是我们凭肉眼就可以看获得的。用带有这么多残渣的水来腌制酸菜，口味当然算不上好。再再加泡菜是一种非常容易腐败问题的食材，一不小心就竹篮打水一场空了。因此 不建议大伙儿应用凉水腌渍

有关凉开水

在烧开的全过程中，水里的这些残渣毫无疑问会立即被挥发掉，并且历经高温消毒的开水还不易滋长别的的病菌，因此 用凉白开水腌渍出去的泡菜可以比较用凉水腌出去的泡菜更便于存储。并且病菌较少的泡菜也令人吃起來更安心一些，当然口味也会更好一点。