做蛋饺皮的妙招

做蛋饺皮是较为重要的，由于蛋饺皮假如做不太好，最终蛋饺皮会变碎，最先要提前准备生鸡蛋，再用汤勺的情况下也较为关键，汤勺相对性厚一些，此外要提前准备适当的饺子馅，要添加芡粉，再放水木薯淀粉的情况下要留意要分数次加，那样做出去的会更为用心，更为的美味。此外要留意做蛋饺皮的熟度。

做蛋饺皮的窍门

1，生鸡蛋，想作出好看的蛋饺，应选笨鸡蛋，由于土鸡蛋蛋黄较为黄，那样作出的蛋饺色调鲜艳。

2，汤勺，汤勺很重要，口太宽太窄都不太好实际操作，这汤勺够厚，深层恰好，用了几十年了，说成做蛋饺最好用的一把汤勺了，老古董级別！

3，饺子馅，拌的饺子馅要嫩，窍门便是放水木薯淀粉，并且要分批加，让肉充足消化吸收水份，也要拌和上力，那样吃起來才会嫩。

4，抹油，我的是咸肉的白肉，十分香，沒有的立即用新鮮白肉，在倒鸡蛋液前抹一圈，不必抹过多。

5，熟度，全部全过程必须维持文火，特别是在加温好抹完油舀鸡蛋液的情况下，最好是离去火，等鸡蛋液转圈圈，分布均匀在汤勺之后再放重炼上，那样的阴囊才会细致密不可分。

苋菜蛋饺

原材料饺皮约15块、苋菜500克、生鸡蛋4只、盐少量作法step1苋菜清洗，除掉尾端再切粒，以开水放盐煮开，盛起预留。 生鸡蛋打匀，烧滚油炒过放盐调料(有少量蛋汁就可以) step2将2及3的原材料混和，进行包馅。 将包馅放于饺皮正中间，以生粉水黏口再包出水饺状。step3烧开水放进饺子煮至浮上来就可以，或隔水蒸热就可以服用。