怎么用烤箱发酵面团

伴随着生活水平的提升，我们平时吃的东西也刚开始越来越多元化，在我们的食材中，吐司面包如同白米饭一样，刚开始像关键食材出現在大家的饭桌上，影响力的持续的提升，这也促使我们的早饭不仅仅有小笼包炸油条了，还多了吐司面包这一食材。我们平常吃的吐司面包全是买的，而自身基本上是不容易制做的，可能是由于忙，也可能是不容易做，那今日这儿就先教大伙儿在家里怎样用烤箱发酵面糊来制作面包吧。

怎么用烤箱发酵面团：

01.电烤箱是一种密封性的用于烤食材或风干商品的家用电器，分成电器产品和工业烤箱。家用电烤箱能够用于生产加工一些面点。如吐司面包，pizza，还可以做蛋塔、饼干这类的小点心。还一些电烤箱能够烤鸡肉。作出的食材一般香甜可口。

02.一般发醇以便保证 效果非常的好，需要2次发醇。第一次发醇能够把置放面糊的盆盖上保鲜袋，放到暖气片边就可以了。直到一次发醇完毕，将块状的面糊揉成你要做的样子后，就可以开展第二次发醇了。

03.第二次的发醇可以用烤箱发酵：将面包胚放进电烤箱里边，另外给电烤箱里边置放一个碗沸水，合上电烤箱门。

05.面包一般半小时到四十分钟就发好了，吐司面包这类的大概一个小时能够进行二次发酵。自然全过程中你需要留意看面糊的容积转变。

烤箱发酵操作流程

1. 作用旋纽挑选“发醇”作用。（若是联接了wifi的智能化电烤箱，能用手机上APP挑选“发醇”作用）

2. 将盛装面糊的器皿放到烤球形网架上。

3. 依据面糊的尺寸，按顺时针调节计时器旋纽设置发醇的時间，即进到发醇环节。

4. 通过玻璃移门能够观查面糊的发醇状况，预估90分钟。

注：左右管的溫度旋纽无需设定。（或拧到最左侧）可是一般来说，在有效的范畴内，发醇频次越多，時间越长，吐司面包产生的组织和口味也就越好。只发醇一次虽简易方便，可是在制做一些吐司面包的情况下会碰到吐司面包內部组织不匀称，或是澎涨实际效果较弱等状况。因此，一般我们在家中制作面包的情况下，尽可能会选用二次发酵。

第一次发醇

1. 将揉好的面糊放进一个稍大的器皿里，盖上保鲜袋，放进烤箱内，超低温28度上下发醇。无论烤箱左右火怎么设置，立即打进最左侧，开启电烤箱发酵作用，时间设置1钟头。

2. 发醇完的面糊取下后，用手指沾一点小麦面粉在面糊正中间戳一个洞，洞边总不回缩且表层光洁，即表明发醇取得成功，这时候的面糊应该是原先的2-2.5倍大。

关键：第一次发醇一般规定溫度为28-32℃，这很找邦企，一般在室内温度下发醇就可以，即便溫度沒有做到，根据增加发酵时间还可以处理，并且这时面糊没有整形，立即用保鲜袋或湿抹布遮住面糊就可以造就充足的环境湿度。

正中间醒面 将发好的面团从器皿中取开展排气管，面糊会缩小。将面糊切分成几片，随后让面糊在常温状态静放（松驰）20分钟。排气管和醒面都很重要，不必省去，吐司面包能否有好的样子重要在这里一步。

排气管：即对面糊开展轻按/敲打/伸缩/搓圆。排气管能使面条获得加强；让面糊中由于酵母菌产生的二氧化碳排出来，进而提供新鮮co2，促使酵母菌的特异性化提升；让面糊表层的溫度与內部的溫度更为贴近。

整形美容：历经正中间醒面后，面糊的屈伸性足以提升，这时能够把每一个小面糊制成自身喜爱的造型设计。

第二次发醇 （又称之为“最终醒面/饧发”）

1. 将建成型的面糊摆在烘烤盘上，留意要留一些间隔，由于二次发酵时面糊也要涨大。

2. 把烘烤盘放进电烤箱中高层或是顶层，在电烤箱底端放上一盘开水，合上电烤箱门。电烤箱具备一定的密闭式实际效果，底端的开水盘会持续释放水蒸汽，在电烤箱內部造就出充足的溫度与环境湿度。

3. 无论烤箱左右火怎么设置，立即打进最左侧，开启电烤箱发酵作用，时间设置为30-45分鐘。

关键：第二次发醇一般规定溫度在35℃以上，环境湿度80%以上。假如你的电烤箱有低温发酵作用，能够把这个作用运用上，让电烤箱内维持控温。要是没有，当电烤箱里的开水制冷后，你可能需要再次拆换一盘开水。等面糊涨到原先的2-2.5倍大时，面就发好了。 留意发后后的面糊千万别再碰了！把发后后的面糊放进电烤箱烤制。