慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

千层蛋糕跟鲜奶蛋糕是二种不一样的食品，他们主要是表层的原材料不一样罢了，实际上的原材料全是想同的，因此 我们需要选择好新鮮的鲜奶油，随后在生日蛋糕搞好以后在擦抹上鲜奶油，那样就可以制做出鲜奶蛋糕了，而千层蛋糕表面是幕斯粉制做而成的，它的鲜奶油成分是较为低的，大伙儿能够掌握二者的差别。

千层蛋糕和鲜奶蛋糕的差别究竟有什么

一、原料

尽管他们都归属于生日蛋糕，可是鲜奶蛋糕它所得用的原料主要是淡奶油，而千层蛋糕得话，它是需要在鲜奶油里边再加果胶或是是幕斯粉制做而成的。因而它的成份会比一般的鲜奶蛋糕成份大量。

二、口味

鲜奶蛋糕得话较为滑爽朗朗上口，千层蛋糕相对而言，口味上更为会顺滑一些，并且入口就化，因此 它的细致水平会比鲜奶油更强，因此 吃千层蛋糕的口味比吃鲜奶蛋糕更为美味。

三、加工工艺

鲜奶蛋糕加工工艺非常简单，只需要将鸡蛋打发以后制做成鲜奶油，而千层蛋糕它的加工工艺非常复杂，在制作奶油的情况下也有需要放进别的一些成份，随后历经消磨生产加工研发而成幕斯。

四、溫度

鲜奶蛋糕在常温状态储存的時间较为久，而千层蛋糕如果超低温消化吸收冷冻的，一般在十度上下，小于这一溫度得话，幕斯那么就会化掉。因而我们平常定制的千层蛋糕是要超低温冷冻才能够。

經典千层蛋糕

调料：水(泡果胶用)72克、白明胶片9片、细砂糖50克、水80克、鸡蛋黄80克、蛋黄100克、君度酒20克、苦甜朱古力250克、植脂淡奶油500克、小动物淡奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂牛奶三花淡奶(蛋糕烘焙专用型)750克、工业白油50克、紫水晶阿拉伯胶150克、君度酒20克。

做法：

1、巧克力慕斯一部分

(1)白明胶片和水(泡果胶用)先混和预留。

(2)把细砂糖添加80g的水里，煮至115℃上下。

(3)再添加消磨的鸡蛋黄和蛋黄一部分。

(4)再添加冲调好的果胶翻拌过虑。

(5)添加溶化好的朱古力。

(6)最终再添加消磨好的淡奶油，君度酒就可以入模。

(7)冷藏后，出模淋上甘拿休，装饰设计就可以。

2、甘拿休一部分

(1)朱古力防水防火溶化，再次添加三花淡奶、工业白油翻拌。

(2)再添加紫水晶阿拉伯胶、君度酒翻拌就可以。

百里香草莓慕斯

调料：2片6寸的百里香戚风蛋糕(作法参考下边的绿茶叶戚风蛋糕)、200克草莓苗、50克盐(讨厌很甜的能够少一点)、2片吉利丁片、2一茶匙水、250克淡奶油、草莓苗适当

做法：

(1)将200克草莓苗对切放进锅中，加2一茶匙水，开文火煮，直到出水量放进糖。一直煮到草莓苗早已彻底变松，像草莓果酱一样就可以了。

(2)将吉利丁放进煮好的草莓果酱中拌和，一直到吉利丁彻底融化，放到一边晾凉。

(3)将一片戚风蛋糕放进幕斯圈底端，适当的草莓苗切割成片状贴在模了里边。在戚风蛋糕片上也排一些草莓苗片。

(4)将250克鲜奶油打发(只需打进湿性发泡)，添加晾凉的草莓果酱，翻拌。倒进一半到幕斯圈中，再放入一片生日蛋糕片，然后倒进剩余的鲜奶油，上边抹平。放进冷藏室一夜到凝结。

(5)出模后只需按自身的喜爱装饰设计就可以了。

千层蛋糕的常见问题

1、切完蛋糕坯入模时，最好是开展冷藏

(1)冷藏室温度：-15度---18度下2--3钟头

(2)储放在0--4度间市场销售，保存期：7天

2、在制做中朱古力和果馅可适度加酒，能提升光滑度和香为味。加酒时，一份幕斯调料一般加10Ml上下，幕斯调料溫度要与人体温同样时添加。

3、幕斯倒入磨具要匀称没有气泡，才可以反映质感，在磨具与幕斯触碰的里层，撒些细砂糖或打线油润化，易出模。

4、动物与植物淡奶油打发时，先添加植物奶油打进6分，添加动物奶油混和消磨，那样口味更细致。(注动物奶油和椰子奶不可以冷藏只有冷冻，要不然会出現分离出来情况)

5、在幕斯制作过程中，酸碱性大的加温混和低于40度：如蓝莓，苹果等，中性化的低于60度如现磨咖啡、朱古力等。

6、幕斯在沒有加镜面玻璃果膏时，可长期冷藏，当浇上时不可以长期冷藏，一般在30分钟内。淋制镜面玻璃果膏时溫度适度就可以。

7、筛粉阶段一定要仔细，假如要想那类细致，就需要用细细的的粉筛筛粉一遍草莓苗糊，再倒进鲜奶油中拌和匀。也有加过鸡蛋黄的幕斯糊，也一样要筛粉一遍再与消磨好的鲜奶油混和。由于鸡蛋黄糊无论怎样消磨或多或少都是有点儿大小的颗粒物存有，不必只图方便，就忽视筛粉这一步，这一流程决策幕斯的细致水平。