摊饼用什么面粉

煎饼果子是无论哪一个地域老百姓都喜爱十分喜欢吃的一种面点，并且摊饼的全过程令人看上去也是十分有胃口。而且许多 人都喜爱自身在家里制做煎饼果子，由于家中做出去的煎饼果子不但会令人十分具备满足感，并且也是十分身心健康与环境卫生的，不必担心食材腐烂变质。在摊煎饼的情况下挑选的小麦面粉也十分关键，那麼摊饼应用的一般都是啥小麦面粉呢?

煎饼果子用高筋粉還是低筋粉

在家做煎一般用低筋粉和中筋粉来做。

留意高筋粉不强烈推荐应用，它自身就不宜做煎饼，因为它筋度提高，不易发，因此 用它做煎饼就不容易膨松。

煎饼果子是用一般的小麦面粉便是正中间小麦面粉，制作蛋糕这类的，要有低等小麦面粉做，吐司面包这类的得用高筋面。

煎饼果子用开水還是凉水揉面

用凉水就可以了。可不能用沸水。

小麦面粉70斤、粗粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

实际操作加工工艺：取10-30斤小麦面粉用沸水冲烫成粘稠。将剩下小麦面粉、粗粮粉、面欣酥干拌匀称，添加面浆，再放水和糊，静止不动20-30分钟就可以摊煎饼了。

强烈推荐：北京老字号煎饼的做法

主要材料：小米100克、绿豆100克、低筋粉100克

辅材：生鸡蛋、叶油麦菜、熟芝麻、炸薄脆

调味品：黄豆酱、红腐乳汁、XO酱、小香葱、香莱

北京老字号煎饼的做法：

1、用破碎机各自把小米和绿豆弄成粉，放到大面盆里。

2、用适度的水调均匀成稀粘稠。

3、随后把小麦面粉分几回打进糊中。

4、每一次必须朝一个方位搅拌再放。

5、放彻底部小麦面粉后，总体的面浆是很丝滑的就可以了，随后再一点点的加水拌和，直至黏稠适合才行，建议略微稀一些，找溫暖的地区盖上放一会儿。

6、温开水和少量面，里面放一点点酵母菌，揉匀饧好后，打个光洁的大理石平板抹少量油，揪一块面擀成特薄的片，依据锅尺寸切割成小三角。

7、锅中油烧至七成油，略微有点儿起烟，刮起一小块擀面皮放入油中火灾炸至双面金黄色捞起来。

8、电饼铛烧开，刷一层油，倒适当调准的糊，马上转匀或是用称手的混蛋工给摊平了，自然是越薄越好，随后磕一个鸡蛋进来

9、把生鸡蛋转匀了，生鸡蛋快速的情况下撒一把白芝麻，然后放小香葱末和香莱末。

10、把饼全部翻过去，刷黄豆酱，腐乳汁，XO酱。

11、放一个薄脆，一片油麦菜叶片，用四周的煎饼果子把薄脆裹上，就变成。