鲜竹笋做法和禁忌有哪些

鲜竹笋不但口感好，又拥有丰富多彩的营养成分，在大家的饭桌上它肯定是一个熟客，尽管说它仅仅一道平平常常的家常小炒，但想要做得美味却也不容易，要是没有把握好烹饪的方式 和方法，可能做出去的春笋便会太老、很烂，影响口味，下边，营养学家带我们来掌握下鲜竹笋作法和忌讳。

一、拌凉菜竹笋的做法

1.将带泥的天然的春笋清洗，用水果刀从笋尖往笋根方位竖向划一刀，便可轻轻松松将春笋壳子剥除，将笋切条块状预留;锅内坐水开煮，舀一小勺白砂糖下锅搅拌

2.火灾将烧开锅后，把切完的笋条倒进锅中氽煮至断生，捞起来快速过凉开水(水里最好是添加2、3粒冰块儿)，控干水预留

3.将沥干水分后的春笋放进大器皿中调料，先后加上食盐、白砂糖少量、米醋、柱侯酱1勺、辣辣椒油、冰雪葡萄籽油翻拌，上桌上撒上2勺麻辣花生翻拌摆盘就可以

二、竹笋炒肉丝的作法

1.将猪里脊肉切条，放进水30克，蛋清、绍兴酒、盐0.5克、湿玉米面粉拌匀称

新鮮竹笋的做法与忌讳这种基本常识一定要搞清楚

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2.将春笋切条，放进开水锅中焯一下，控净水份备用(我的云南省干笋，先用压力锅压20分钟后再洗干净切条，添加一颗八角，老红糖与生抽入热锅中提早焖制储备用)

3.锅置火上放进食用油烧至五成热，将丝袜高跟鞋入锅，待丝袜高跟鞋皮肤变白时，马上倒进漏勺沥油

4.将生抽、水、盐、芡粉、鸡精配成料汁

5.在原锅余油中，放进生姜沫、蒜粒，辣椒干，春笋黑木耳略煸，倒进丝袜高跟鞋、料汁煸炒两下，浇上香油出锅摆盘，撒上葱段即成

三、吃春笋的忌讳：5种食材别一起吃

1、牛肉

春笋中带有多种多样营养元素，与牛肉另外服用会产生繁杂的微生物化学变化，造成 腹痛，可以用地浆水医治。

2、老红糖

笋不可以和老红糖一起吃，不然会产生磷酸氢钙糖基，对身体不好。老红糖辛温，春笋生津润，食材药效稍有排斥。但常说的相冲关键取决于二者的生物化学成份繁杂。春笋蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中的磷酸氢钙在与糖相互加温的全过程中，易产生磷酸氢钙糖基，这类物质对身体不好。

新鮮竹笋的做法与忌讳这种基本常识一定要搞清楚

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3、糖桨

生产制造糖桨的原料能够 是红豆糖水、甘蔗汁、水果汁或是其他绿色植物汁等。因为糖桨糖份十分高，若是春笋与糖桨一起服用，会造成中毒了反映。基本原理与老红糖的类似。

4、猪小排

猪小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，它的上面是猪排和子排。猪小排含有优质蛋白、身体必不可少的油酸、易消化吸收的优质蛋白质和胶原蛋白粉等营养元素。但笋不可以和猪小排一起吃，同食会影响钙的消化吸收。

5、羊肝

春笋与羊肝同食相冲。据中国香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“春笋与羊肝相冲。”《日用本草》详细介绍：“笋同羊肝食，让人目盲。”因为春笋内存有一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹饪)同食，造成一些危害于身体的物质或毁坏了在其中的营养元素如维生素D等，影响双眼身心健康，故云让人盲目跟风。