梅干菜的正宗制作方法是什么

霉干菜你吃过吗?一般我们在吃作扣肉的情况下，下边铺的一层黑乎乎的菜，实际上便是梅菜干，很多人都十分喜欢吃，先不用说霉干菜的味儿怎样，便说它的健康养生作用，便是许多 蔬菜水果没法对比的。据中医学讲，平时吃一些霉干菜，不仅可以预防传染病还能够合理医治疾患。那麼，最纯正的霉干菜做法是啥?

青菜清洗，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水略微弄干些，再在太阳下晒，最好是在冬季淹制，由于夏季非常容易坏。

霉干菜做法1：

1、将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次，随后将凋萎的菜开展堆黄，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次，平均气温过低，能用绣花枕头、麻包等物遮盖在菜堆上，使之变黄，堆黄水平为60%～70%，堆黄后，再将菜株梳理1次，拣除坏叶，冷水清洗，晾干水汽。

2、切时先将菜头切下，留意勿将顶芽切除，菜梗切发展约2.5公分，青菜叶切发展约20公分的段儿，切完的菜，假如变黄水平不足，可将其堆积在竹席上，加覆盖层闷1夜，第2天早晨掀盖摊干，使其冷透。再开展盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌匀称，层次放于主缸卡紧，食用盐使用量按每100Kg堆黄菜加4Kg盐的占比加上，腌缸放满后，将周边的菜扒到管理中心，堆起来馍馍形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上吊物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌渍完善。

4、菜腌好后取下在阳光下曝晒至菜梗晾干才行，晾干時间，冬菜为四五天，每日要滚动3次，春菜为二三天，每日滚动4次。

霉干菜做法2：

1、将获得后的鲜鱼梳理清理后晾干5天上下，放到阴凉阴凉处堆积4，5天。

2、待青菜叶成浅绿色，叶片变松时，将干青菜叶切割成丝。

3、将干菜丝放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶器。

4、将放满菜丝后的陶器封严，放到阴凉处储放。

5、腌渍半过月后，找陶器的密封，取下进行的霉干菜来服用，菜线便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。