醒面后还需要揉面吗

小笼包和馍馍一直全是东北人的正餐，在北方地区许多快餐店都是有市场销售，但是有些人以便保证 制做的卫生条件，便会自身选购小麦面粉来开展制做，那样还能够让花式变的大量，进而来提升大伙儿的胃口，可是无论是小笼包還是馍馍全是需要和面的，和面也是需要把握方法的，那麼醒发后还需要和面吗?

第一，醒发后还需要和面吗?有关和面的温度操控。和面，温度实际上也是个很重要的东西，由于水的问题立即影响中后期面糊的筋道!因此 和面的情况下操控温度是务必要学好的专业技能!一般，和面的情况下，在冬季得话和面最好用温开水，而夏季得话用冷水比较多。揉面的水一般会立即影响面糊的问题，一般一切正常得话面糊在和面的全过程关键溫度持续保持在30度上下，30度溫度能提高小麦面粉中蛋白的吸水能力，提升面条转化成率，而假如溫度假如过高，那小麦面粉中的蛋白就非常容易转性，那么就会立即减少面条转化成，那么就会立即影响面的筋道!

第二，醒发的方法。无论干什么种类的面点，面糊在揉好以后，都务必要做一个醒发的全过程。醒发得话关键目地是让揉面或塑型后，面糊内的蛋白质分子有松弛和重新构建的時间，也就是能让做出去的中式点心更为筋道绵软，因此 它是个务必要做的流程。有关醒发，很多人都感觉醒发是一个无氧运动的全过程，其实不是，醒发主要是一个静放的全过程，盖保鲜袋或是是湿的毛巾，主要是以便避免 静放时面糊中的水份被挥发或吹干，因此 ，在溫度和环境湿度都做到标准的情况下，例如夏季，醒发即使立即用个东西遮住都能够。也有便是醒发時间也需要把握，一般一切正常而言，冬天最少要饧30分钟上下，夏天则能够适度减少些時间。

醒发后还需要和面吗?挤面的必要性。面糊在醒好或是是第一次发醇以后，很多人都是拿出来，用力反复挤压成型轻按，有关这一个流程，实际上很多人都搞不懂其实际意义，其实不是很难，这一流程仅仅以便让面糊的品质越来越更为匀称，还能促进蛋白转化成大量的面条。