欢迎您访问碌鹅的做法及配料 本站旨在为大家提供生活常识类资讯
当前位置:首页 > 健康常识 > 饮食健康

碌鹅的做法及配料

饮食健康2022-01-21

碌鹅许多别人听见的情况下,第一觉得是“卤鹅”,但实际上碌鹅的“碌”是地地道道的客家话,是煮的含意,碌鹅也就是煮鹅。在惠州的许多休闲农家乐饭店上,这家常小菜十分的知名,用生鹅焖煮而成,美味可口又不热流,遭受许多当地人的喜爱,是归属于客家文化自主创新名肴。

碌鹅的做法及调料

大蒜水豆豉碌鹅

提前准备原料以下:

主副料:草鹅仔1只(约3000克上下)

料头:大蒜15克、水豆豉5克、八角2只、良姜2片

调味品:生抽酱油250克、食用油50克、酱油5克、高宽比酒酿100克、冷水1000克

制做步骤以下:

流程一:先将光鹅解决干净,清理里边的异物及其鹅毛(鹅毛可以用火炮烧一下,除去干净),切除鹅小尾巴。

流程二:出锅烧开下油(多放些)烫锅,随后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌还要烫)橙黄色就可以。

流程三:洗干净锅,烧电烫锅,下少量油进行爆香干大蒜,水豆豉,随后再将鹅入锅略碌匀称。

流程四:撒进高宽比酒酿起香,在下开水1000克,煮沸转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(正中间要隔5分鐘滚翻一次,保证内外遇热匀称)

流程五:鹅煮开后要大火收汁,炒糖色时持续用原汁淋在鹅的身上,直到原汁变的浓稠后捞出预留。

流程六:将碌鹅斩成一小块装盘,撒上原汁。

技术性重要:

1.鹅在清理的全过程中一定要把肺去干净

2.在碌烫全过程时要滚翻匀称

3.炒糖色不必太火灾防止烧糊

4.制成品淋汁要把原汁表层的油除掉一部分,但是留少量较为香

碌鹅自身是十分传统式的客家菜,作法和口感因地区不一样而有一定的差别,原汁原味禄鹅仅用生抽酱油,高宽比酒酿,用材简易,原生态。近现代的禄鹅,依据顾客口感的转变,采用柱侯酱、豆瓣酱、八角、八角茴香等搞好料汁,鸭肉边碌边进味,直至水份渐渐地收湿,料汁能挂得起來方算够劲。

相关标签:配料